[发明专利]一种皮蛋加工方法在审
| 申请号： | 201811506674.3 | 申请日： | 2018-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN109619449A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 令狐丽 | 申请（专利权）人： | 贵州大娄山稻香来食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563299 贵州省遵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本方案公开了食品加工技术领域的一种皮蛋加工方法，包括以下步骤：步骤一：按重量份数准备配料：石灰0.6～0.8份、食用碱18～28份、柠檬桉1.6～2.3份、草灰12～18份、氢氧化钠3～8份、石竹12～18份、罗勒12～18份和水78～88份；步骤二：配置料液：将石竹和罗勒的根、叶一起晒干，研磨得到混合粉；将石灰、食用碱、柠檬桉、草灰、氢氧化钠、混合粉与水混合，得到料液；步骤三：腌制：将蛋放入料液中在恒温26～30℃下腌制12～18天，之后取出清洗；得到腌制好的皮蛋；步骤四：将腌制好的皮蛋在90～120℃下蒸煮50～60min，蒸煮后自然晾晒4～9h。本方案可降低皮蛋中重金属含量，并减小腌制过程的腐烂率。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 皮蛋 料液 石竹 皮蛋加工 氢氧化钠 混合粉 食用碱 罗勒 蒸煮 石灰 食品加工技术领域 重量份数 自然晾晒 研磨 水混合 重金属 放入 减小 晒干 腐烂 清洗 取出 配置 | ||
【主权项】：
1.一种皮蛋加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：按重量份数准备配料：石灰0.6～0.8份、食用碱18～28份、柠檬桉1.6～2.3份、草灰12～18份、氢氧化钠3～8份、石竹12～18份、罗勒12～18份和水78～88份；步骤二：配置料液：将石竹和罗勒的根、叶一起晒干，研磨得到混合粉；将石灰、食用碱、柠檬桉、草灰、氢氧化钠、混合粉与水混合，得到料液；步骤三：腌制：将蛋放入料液中在恒温26～30℃下腌制12～18天，之后取出清洗；步骤四：将清洗后的蛋在90～120℃下蒸煮50～60min，蒸煮后自然晾晒4～9h，得到皮蛋。
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