[发明专利]一种六安蓝茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种六安蓝茶的制作工艺，采摘鲜叶按照一芽采摘3‑4叶的标准采摘，杀青后的鲜叶依次进行初揉、渥堆、初烘、复揉、渥堆、烘干、复火，蓝茶制作完成后蒸汽包装、干燥、储藏室储藏，杀青温度为200‑240度，杀青时间为2‑3分钟，初揉时间为20‑25分钟，复揉时间为10‑15分钟，初烘至茶叶含水率在40％‑50％，渥堆时间为24‑48小时，渥堆高度30‑50公分，渥堆房间湿度为75％‑85％，渥堆温度超过50度时进行翻堆，烘干分两次烘干，第一次小火烘干，温度为90‑100度，转速800，第二次足火烘干，温度为120‑130度，转速600，蒸汽包装，干燥时间为5天，温度逐渐升高，本发明的六安蓝茶制作工艺可以大规模制作，制作出的六安蓝茶能够长久存储并且不失蓝茶的本味，能够醇香浓郁，柔顺爽口。

主权项

1.一种六安蓝茶的制作工艺，其特征在于：(1)采摘鲜叶：按照一芽采摘3‑4叶的标准采摘鲜叶；(2)杀青，采摘后的鲜叶使用杀青机进行杀青，杀青温度为200‑240度，杀青时间为2‑3分钟，杀青程度至叶片变软、色灰暗、杀青不可太老；(3)初揉，鲜叶杀青后堆放五分钟，用大揉捻机进行揉捻20‑25分钟，其中空压10分钟，加压10‑15分钟，揉捻的压力大小根据杀青叶的水分分为轻、重、轻或者慢慢加压，视杀青叶水分而定，杀青嫩者加压要小，初揉后的鲜叶使用解块机解块，解块后放置，降低温度，排出水汽；(4)渥堆，把解块后的鲜叶摊铺厚度30公分，进行渥堆达到一定温度；(5)初烘，渥堆后使用烘干机，设定温度80‑90度，转速800‑900，对渥堆后的鲜叶进行初烘，烘至叶片稍刺手，含水量40％‑50％；(6)复揉，初烘后还含水量过得进行不加压复揉，复揉时间为10分钟，对于初烘干燥的茶叶不在进行复揉，直接渥堆；(7)渥堆，选用专用渥堆房间，渥堆时间24‑48小时，渥堆高度30‑50公分，渥堆堆内温度小于50度，渥堆房间温度30‑50度，渥堆房间湿度为75％‑85％；(8)翻堆，检查渥堆温度，超过50度时进行翻堆，正常6‑12小时翻一次(9)烘干，渥堆后的茶叶用烘干机分两次烘干，第一次小火烘干，温度为90‑100度，转速800，第二次足火烘干，温度为120‑130度，转速600；(10)复火，将烘干后的原料进行筛分，然后进行露水或者喷水；(11)摊凉烘制：将经上述步骤后并摊凉1‑2小时的茶叶放入至密封箱体内，向密封箱体内通入惰性气体，然后将密封箱体放置旋转平台上，所述旋转平台通过弯壁连接有转轴，转轴与旋转平台相互垂直，通过转轴、旋转平台旋转，实现密封箱体360度旋转，并将上述装置送至烘箱或加热装置内，并在烘箱或加热装置上设有微波发生装置，保证茶叶内物质活性，并可保证密封箱体内茶叶有效被烘制，保证茶香，保证茶色，并通过调整转轴、旋转平台转速，实现茶叶的均匀烘制，通入惰性气体可有效降低茶叶变色，提高茶叶内有益物质相对传统制作方法的有效含量；(12)蒸汽包装，把精制后的蓝茶进行蒸汽8分钟，粽叶或皮纸垫底，加压蓝茶的按照1.1斤包装，不加压的蓝茶按照0.6斤包装，装好后用绳子捆好；(13)烘干：包装24小时后，放在烘箱内干燥，时间为5天，温度逐步升高，烘干为40‑60度三天，每8小时升2度，60‑80度2天，每8小时升5度；(14)储藏，储藏室储藏。