[发明专利]一株增加酱油中3-羟基-2-丁酮含量的植物乳杆菌及其应用在审
| 申请号： | 201811516063.7 | 申请日： | 2018-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN109370958A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 刘辉;童星;陈敏 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L27/50;A23L27/60;C12R1/25 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人： | 张小勇 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本公开涉及一株植物乳杆菌ZF611，该菌株够在酱油和/或酱发酵阶段明显提高发酵产物中3‑羟基‑2‑丁酮的含量，从而增加酱油和/或酱的香气，提高酱油和/或酱的风味和口感。本发明提供的植物乳杆菌ZF611，具有能提高3‑羟基‑2‑丁酮含量的优点，并且添加后不影响酱油和/或酱中其它成分的特点，无需后期调配，即保留了酱油和/或酱浓郁和风味，又无安全风险，为酱油和/或酱的酿造提供香气四溢、风味鲜甜、滋味醇厚香的原油。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 植物乳杆菌 丁酮 羟基 香气 发酵产物 发酵阶段 菌株 酿造 调配 原油 保留 应用 安全 | ||
【主权项】：
1.植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ZF611，其于2018年9月26日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏地址：广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，邮政编码：510075，保藏号为GDMCC No：60455。
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