[发明专利]一种利用抗冻蛋白对芦笋进行冷冻干燥的方法

摘要

本发明公开了一种利用抗冻蛋白对芦笋进行冷冻干燥的方法，包括以下步骤：清洗整形：将芦笋用清水清洗干净后整理平齐；漂烫：将清洗整形好的芦笋置于漂烫液中漂烫；护色：将漂烫后的芦笋置于护色液中浸泡；抗冻蛋白处理：将护色处理后的芦笋浸泡到抗冻蛋白溶液中，取出晾至表面无明显水珠后放入平盘容器单层平铺；真空冷冻干燥：将装盘芦笋预冻，预冻完毕后再真空冷冻干燥，即得到冷冻干燥的芦笋。本发明采用抗冻蛋白预处理的方法提升了冻干芦笋的品质，缩短了冻干时间，提高了复水比和复水速率，使冻干芦笋的叶绿素、总糖和Vc含量均有所提高，并能使冻干芦笋的色度、硬度和微观结构与其它干燥方法相比得到改善，具备广泛的应用前景。

主权项

1.一种利用抗冻蛋白对芦笋进行冷冻干燥的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，清洗整形：将新鲜芦笋用清水冲洗，清洗干净后按同一方向整理平齐；步骤2，漂烫：将清洗整形好的芦笋切段后置于漂烫液中，于70‑80℃下漂烫30‑60s；其中，漂烫液为柠檬酸和亚硫酸钠的混合溶液，且漂烫液中柠檬酸的质量浓度为0.3‑0.7％，亚硫酸钠的质量浓度为0.1‑0.3％；步骤3，护色：将步骤2漂烫后的芦笋冷却至室温后置于护色液中浸泡，浸泡完毕后晾干备用；其中，护色液为柠檬酸、氯化钠、亚硫酸钠的混合溶液，且护色液中柠檬酸的质量浓度为0.3‑0.7％，氯化钠的质量浓度为0.6‑0.9％，亚硫酸钠的质量浓度为0.1‑0.4％；步骤4，抗冻蛋白处理：将步骤3护色处理后的芦笋浸泡到质量浓度为2‑8％的抗冻蛋白溶液中，浸泡完毕后取出，放入网漏晾至表面无明显水珠，然后均匀地放入平盘容器，单层平铺；步骤5，真空冷冻干燥：将步骤4中装盘芦笋于‑20℃下预冻12h，预冻完毕后取出，再真空冷冻干燥，真空冷冻干燥完毕即得到冷冻干燥的芦笋。