[发明专利]一种红曲茶叶蛋的制备方法

摘要

本发明提供了一种红曲茶叶蛋的制备方法，步骤为：培养基制备；制作红曲发酵液；煮蛋；浸红曲发酵液；泡茶，即得红曲茶叶蛋。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，使产品的口感更加独特；由于红曲霉菌的发酵作用，延长了产品的保质期；长期食用，具有提高人体免疫能力等保健功能。

主权项

1.一种红曲茶叶蛋的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）、培养基制备：培养基的配方为白糖40‑50克，大豆粉5‑10克，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟；（2）、制作红曲发酵液：按照5%的接种量向培养基中接入红曲霉菌，在30℃发酵35‑40h，得红曲发酵液；（3）、煮蛋：将洗好的蛋放入锅中，放入清水没过蛋顶，先用大火将水煮开，水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用；（4）、浸红曲发酵液：将煮过的鸡蛋轻轻敲出裂痕，放入步骤（2）制备的红曲发酵液中，并使发酵液浸没鸡蛋，常温浸泡18‑24h，用8层纱布过滤后，得浸泡过的鸡蛋；将鸡蛋用清水冲洗一下；（5）、泡茶：将清洗后的浸泡过红曲发酵液的鸡蛋置于含茶叶的溶液中，煮开，后用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。