[发明专利]一种金针菇煎饼果子的制备方法

摘要

本发明提供了一种金针菇煎饼果子的制备方法，其配比为：面粉80‑160克，鸡蛋1‑2个，辣椒酱5‑10克，甜面酱5‑10克，水130‑260毫升，金针菇80‑100克，葱花适量，芝麻适量。本发明制得的煎饼果子，香脆可口，营养更丰富；用金针菇取代夹心薄脆或馓子，改善了传统煎饼果子没有营养的弊端，而且可以避免薄脆油炸产生致癌物，还可以降低油脂含量，适合更多人群食用，是一种健康食品。

主权项

1.一种金针菇煎饼果子的制备方法，其配比为：面粉80‑160克，鸡蛋1‑2个，辣椒酱5‑10克，甜面酱5‑10克，水130‑260毫升，金针菇80‑100克，葱花适量，芝麻适量；其制备方法为：（1）选择无霉变、无根的金针菇，流水下洗净泥沙，放入淡盐水中煮沸10‑12min，之后进行漂洗；将金针菇在60℃烘干机中烘干6小时；干燥后的金针菇，按100克干燥金针菇加入3.0‑3.5克盐，1.0‑1.2克味精，1.5‑2.0克白糖，0.5‑0.7克辣椒粉，0.5‑0.7克花椒粉和5‑6克色拉油的比例进行拌料；拌料后的金针菇在60℃烘干机中烘干3小时；（2）往面粉中加水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊；（3）用勺子将一定分量的面糊取出，均匀铺满锅面；（4） 将鸡蛋打碎，均匀涂抹在面饼上，在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花，加热30秒后将面饼翻转，使带有鸡蛋的一面朝下，再继续烙制1分钟左右；（5）向面饼上涂抹一定量的辣椒酱和甜面酱，抹匀；（6）将金针菇放在面饼上，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻；（7） 将面饼折叠起来，包裹住里面所有的东西，出锅，即得金针菇煎饼果子。