[发明专利]黑木耳藜麦复合发酵饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201811523360.4 | 申请日： | 2018-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN109393281A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 赵雪玲 | 申请（专利权）人： | 赵雪玲 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 710000 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 黑木耳藜麦复合发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）黑木耳浸提液的制备；（2）藜麦浆制备；（3）发酵：将黑木耳浸提液、藜麦浆混合，灭菌后，加入乳酸菌粉和白砂糖，在40‑45℃下恒温发酵至pH为3‑3.5，得到饮料基质；（4）调配、均质：向饮料基质中加入饮料基质重量0.2‑0.4%的海藻酸钠，然后通过胶体磨2次，在30MPa的压力下通过高压均质机2次；（5）灌装、灭菌。本发明制备的饮料，既具有黑木耳和藜麦天然风味，又有乳酸菌发酵的特有滋气味，口感细腻，营养丰富，稳定性好，放置1年无沉淀现象。 | ||
| 搜索关键词： | 黑木耳 制备 饮料基质 复合发酵饮料 浸提液 灭菌 麦浆 白砂糖 高压均质机 乳酸菌发酵 沉淀现象 海藻酸钠 恒温发酵 口感细腻 乳酸菌粉 天然风味 胶体磨 灌装 均质 发酵 调配 饮料 | ||
【主权项】：
1.黑木耳藜麦复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）黑木耳浸提液的制备：将黑木耳清洗干净后，干燥，粉碎，过50目筛，按照质量比1:60加入水中，调节pH为 4.0‑4.5，加入纤维素酶，在40‑45℃下酶解2h，在100℃下灭活10min，用NaOH溶液调节pH值为7，然后加入黑木耳质量20倍的水，在100℃下浸泡1‑1.8h，过滤，所得滤液为黑木耳浸提液；（2）藜麦浆制备：将藜麦米清洗干净后，粉碎，过50目筛，按照质量比1:30加入水中，在60‑70℃下浸泡50‑60min，打浆得到藜麦米糊，将藜麦米糊的调节pH为 4.0‑4.5，加入纤维素酶，在40‑45℃下酶解2h，在100℃下灭活10min，用NaOH溶液调节pH值为7，然后加入藜麦米质量40倍的水，在100℃下浸泡1‑1.8h，减压浓缩至干物质含量为30‑40%，得到藜麦浆；（3）发酵：将黑木耳浸提液、藜麦浆混合，灭菌后，加入乳酸菌粉和白砂糖，在40‑45℃下恒温发酵至pH为3‑3.5，得到饮料基质；（4）调配、均质：向饮料基质中加入饮料基质重量0.2‑0.4%的海藻酸钠，然后通过胶体磨2次，在30MPa的压力下通过高压均质机2次；（5）灌装、灭菌。
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