[发明专利]一种鳗鱼骨调味料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种鳗鱼骨调味料及其制备方法，属于食品技术领域。本发明制备的一种鳗鱼骨调味料，通过味料同源的原理，利用中国传统的厨房烹调原理，利用新鲜植物姜、葱、蒜对鳗鱼的腥味进行处理达到去腥的效果，在生产过程中通过高温炒制工艺让鱼骨进行生香反应提高骨汤的适口性。变废为宝，实现低值鳗鱼下脚料的充分利用，增加鳗鱼加工的附加值；且本申请的鳗鱼骨调味料，香味浓郁、口感佳，原料成本低廉，生产工艺简洁。

主权项

1.一种鳗鱼骨调味料，其特征在于：所述鳗鱼骨调味料包括鳗鱼骨汤调味料或鳗鱼骨调味粉；鳗鱼骨汤调味料的配方，包含以下原料及原料用量：原料            质量份数鳗鱼骨浓缩汁    30‑80份食盐            10‑15份白糖            5‑10份味精            5‑10份呈味核甘酸二钠 0.1‑1份黄原胶          0.1‑0.5份变性淀粉        1‑5份鳗鱼香精        0.01‑0.1份；鳗鱼骨调味粉的配方，包含以下原料及原料用量：原料            质量份数鳗鱼骨浓缩汁    30‑80份食盐            10‑15份白糖            5‑10份味精            5‑10份呈味核甘酸二钠  0.1‑1份麦芽糊精        10‑25份。