[发明专利]一种菜脆彩的制作方法

摘要

本发明提供一种菜脆彩的制作方法，涉及休闲食品加工技术领域。所述菜脆彩是指以蔬菜水果为原料，制备而成的色彩多样、质地酥脆的食品，其制备方法主要包括：蔬菜原料的处理、蔬菜糊的制备、蔬菜薄脆片的准备、调味糊的制备、菜脆彩的制备等步骤。本发明克服了现有技术的不足，以现代营养学理论为基础，结合了传统中医药的食物配伍原理，制备一种形式新颖、营养丰富、食用方便的休闲食品，且制备工艺简单，适合工厂大量生产，具有优良的经济效益。

主权项

1.一种菜脆彩的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)蔬菜原料的处理：挑选无腐烂、病虫害的山药、芹菜、胡萝卜、铜陵白姜，去掉不可食用部位，清洗干净，切成薄片，在开水中进行烫漂，取出后于打浆机中分别进行打浆，将红枸杞直接清洗打浆，将所有浆料分别过筛备用；(2)蔬菜糊的制备：将水、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、玉米淀粉、可溶性淀粉混合后平均分成5份，分别混入(1)得到的蔬菜糊，形成山药淀粉糊、芹菜淀粉糊、胡萝卜淀粉糊、铜陵白姜糊、红枸杞淀粉糊备用；(3)蔬菜薄脆片的准备：分别将(2)得到的蔬菜糊置于夹层锅中沸腾状态下煮制一段时间，煮制结束后，将其倾倒到托盘上，用刮刀刮薄摊平，置于烘箱中30‑40℃烘烤2‑3h，直至成为不粘容器、但具有较好黏弹性的片状物，将其置于压面机中，调整压面辊距离为0.2cm，滚压3‑4次，分别得到山药薄脆片、芹菜薄脆片、铜陵白姜薄脆片、红枸杞薄脆片、胡萝卜薄脆片备用；(4)调味糊的制备：取水、盐、味精、鸡精、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉、生抽和白砂糖混合在一起，调成糊状后加热沸腾2‑3min，得到调味糊备用；(5)菜脆彩的制备：取一张胡萝卜薄脆片，上用刷子刷一层调味糊，上面放一张山药薄脆片，再刷一层调味糊，依次，再分别放置红枸杞薄脆片、铜陵白姜薄脆片和芹菜薄脆片，将其压平压紧，切成5×8cm的长方形块，再置于烘箱中，65℃‑70℃烘1‑2h，取出冷却，真空包装即为成品菜脆彩。