[发明专利]一种咸蛋清鸡蛋干及其制作方法在审
| 申请号： | 201811531572.7 | 申请日： | 2018-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN109527434A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 杨严俊;苏宇杰;刘鑫;王步明;曹龙泉;耿敏;李俊华;常翠华;顾璐萍 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咸蛋清鸡蛋干及其制作方法，属于蛋品加工领域。本发明鸡蛋干制作方法将全蛋液和咸蛋清进行复配，合理利用咸蛋清这一副产物，仅需20％‑30％添加量，辅以磷酸盐，胶凝性多糖，改善蛋干质构及凝胶特性，并将复配后的蛋液进行高压均质处理，蛋干凝胶致密、口感细腻、便于储存。本发明鸡蛋干制作方法在保证口感效果的同时，避免脱盐工序，更加地简便绿色，工业化适用性高，市场前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 咸蛋 鸡蛋干 制作 复配 高压均质处理 致密 蛋品加工 口感细腻 口感效果 凝胶特性 脱盐工序 磷酸盐 副产物 干凝胶 胶凝性 全蛋液 添加量 蛋液 干质 储存 保证 | ||
【主权项】：
1.一种咸蛋清鸡蛋干制作方法，其特征在于，所述方法包括：(1)将咸蛋清和全蛋液混合得到混合蛋液，加入复合磷酸盐和胶凝性多糖，得到复配液，其中咸蛋清占混合蛋液质量20％‑30％；(2)将步骤(1)中的复配液进行均质；(3)蒸煮使其凝固成型得到，然后切片，得到鸡蛋干半成品；(4)将步骤(3)中的鸡蛋干半成品放置于卤汤中进行卤制；(5)烘烤即得咸蛋清鸡蛋干。
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