[发明专利]一种咖啡蛋糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种咖啡蛋糕的制作方法，包括黑米咖啡蛋糕材料与咖啡杏仁乳材料，所述黑米咖啡蛋糕包括蛋白膏部分和面糊部分，蛋白膏部分包括糖、蛋清；面糊部分包括低筋面粉、泡打粉、牛奶、糖、精盐、大豆油、黑米粉、咖啡粉、蛋黄；所述咖啡杏仁乳材料包括糖、苦杏仁、咖啡豆、牛奶、纯净水；本发明蛋糕中含有的黑米具有抗癌、消炎、抗糖尿病、降血脂、抗疲劳和防治心血管疾病等功效，咖啡具有消除疲劳、促进代谢、缓解头痛症状等作用。咖啡黑米戚风蛋糕在通过向人体提供机体营养的过程中又可以有抗癌、抗糖尿病、降血脂、抗疲劳和防治心血管疾病等作用和提神醒脑的目的，既满足了人们想要的营养和需求，又可以在疲劳的时刻给予一定的提神作用。

主权项

1.一种咖啡蛋糕的制作方法，其特征在于，包括黑米咖啡蛋糕材料与咖啡杏仁乳材料，所述黑米咖啡蛋糕包括蛋白膏部分和面糊部分，蛋白膏部分包括糖14g、蛋清71g；面糊部分包括低筋面粉14g、泡打粉6g、牛奶38g、糖20g、精盐0.5g、大豆油20g、黑米粉20g、咖啡粉3g、蛋黄51g；所述咖啡杏仁乳材料包括糖35g、苦杏仁15g、咖啡豆10g、牛奶160g、纯净水600g；黑米咖啡蛋糕制作包括以下步骤：(1)原料准备：黑米粉、咖啡粉的制备：对黑米和咖啡分别进行加工处理磨粉、筛粉，保留能够过筛的黑米粉及咖啡粉；再分别称取黑米粉、咖啡粉；鸡蛋的处理：鸡蛋清洗干净后打蛋去壳，并将蛋清和蛋黄分开，蛋清放入打蛋机搅拌锅内，且必须无水无油，蛋黄放入另外一个容器中；面粉的处理：称量，过筛后将粉状物加入其中，搅拌均匀备用；(2)打蛋：51g蛋黄中加入20g糖，搅拌均匀后打至状态浓稠，发白，然后分3次加入油，混合均匀，再加入黑米粉，泡打粉，精盐，牛奶与咖啡粉的混合液搅拌均匀，将过筛的面粉加进去，用硅胶刀上下翻拌均匀，得到蛋黄糊备用；在蛋清中加入4g糖，启动打蛋机进行高速搅拌，当打至起泡时，加入5g糖，然后快速打发直至泡沫细腻，待出现很多小泡沫时再加入剩下的5g糖，低速打至打蛋器上的泡沫不滴落，即提起打蛋器倒置，上有倒三角形状，停止搅打；(3)调糊：将打好的蛋白糊挖出二分之一，加入到蛋黄糊容器中，翻拌均匀，然后反加到剩余的蛋白糊容器中，翻拌均匀，然后将大豆油倒入蛋糕糊中继续拌匀，最后形成蛋糕糊；(4)入模成型：在烤盘中铺上油纸后，倒入蛋糕糊，注意注入量为模具容积的一半；端起烤盘轻轻晃动待表面平滑即可，防止因震动导致蛋糕糊中蛋清分离；(5)烘烤：为避免影响到蛋糕质量，事先应调好烤箱的温度；设置烤箱上下温度均为130℃，预热20min，将模具放入烤箱，130℃，30min烤制；(6)脱模冷却：蛋糕出炉后，轻振几次，冷却后脱模；咖啡杏仁乳制作包括以下步骤：(a)原料挑选：原料挑选选取籽粒饱满、肉质乳白的脱毒苦杏仁，挑除虫蛀、霉变的杏仁及其它杂质；(b)杏仁脱苦：将脱毒苦杏仁放入水中煮沸90～100s,迅速捞出；(c)烘烤杏仁与咖啡豆：把煮过的苦杏仁铺在烤盘放进烤箱里用上下火烤135℃烘烤2～3分钟.；将咖啡豆同样放在烤盘上进烤箱里用上下火135℃烘烤1～2分钟；(d)制作咖啡杏仁乳：磨浆：将杏仁、咖啡豆称重，再用搅拌器将杏仁与咖啡豆分别粉碎,再按杏仁与咖啡与牛奶的质量比3：2：32加牛奶用胶体磨进行磨将；过滤：用300目的滤网过滤后倒入配料罐备用；配料：将乳化剂与按基础配方配比的白砂糖干法混合均匀,用90℃的水溶解,再加入按基础配方配比的水定容到适当的容量搅拌均匀；均质：调配后的浆液用均质机在均质温度为65℃,压力为28MPa下均质,然后进行二次均质以使咖啡杏仁乳组织状态均匀稳定,口感细腻柔和；奶油的制作：取制作好的咖啡杏仁乳按咖啡杏仁乳：糖：稀奶油＝2:5:80放进稀奶油中进行打发成奶油。