[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯及其制备方法。魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯的制备方法，包括菌菇的处理、菌菇的护色漂烫、风味菌菇的调配、增稠、成品包装。本发明以菌菇为主要成分，菌菇中含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖类物质。菌菇多糖具有降血糖、增强肌体免疫功能、抗病毒、抗肿瘤的作用，并且能降低机体胆固醇含量，降血脂、防止动脉硬化，增强人体免疫力。菌菇还具有软化血管、降血脂和降胆固醇作用，并且有助于胃酸的分泌和食物的消化。本发明的产品营养价值高、口感好、原料价格低廉，并且生产工艺简单，操作方便。

主权项

1.一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）菌菇的处理：将新鲜菌菇洗净，切成片状；（2）菌菇的护色漂烫：将步骤（1）的片状菌菇放入沸水中煮3‑5分钟，加入占沸水质量0.4%柠檬酸、0.2%抗坏血酸、1.5%盐、继续煮2‑3分钟，然后，捞出并沥干；（3）风味菌菇的调配：按质量份，称取步骤（2）漂烫后的菌菇95‑100份，分别加入盐1.5‑2份、味精0.3‑0.6份、糖1.5‑2.5份、芝麻油1.3‑1.5份、辣椒油1‑2份、五香粉0.05‑0.1份，搅拌均匀，入味；（4）增稠：按质量份，将0.3份魔芋葡甘聚糖加入步骤（3）的风味菌菇中，制成菌菇肉脯初产品；（5）成品包装：将步骤（4）的菌菇肉脯初产品，真空包装、高温灭菌，制成魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯成品。