[发明专利]一种高膳食纤维桂花糕的制作方法

摘要

一种高膳食纤维桂花糕的制作方法，按照如下步骤进行：(1)将燕麦粉、高粱粉、玉米粉、绿豆粉混合得到杂粮粉，添加耐高温α‑淀粉酶和普鲁兰酶并加水活化，再经双螺杆挤压膨化得到棒状半成品；(2)将半成品进行超微粉碎得到高膳食纤维杂粮粉；(3)将桂花、枸杞、薄荷叶用无水乙醇浸提制得提取液，将提取液沉淀，上清液去除溶剂，再加水得到稀释的提取液；(4)制备甜味剂；(5)将高膳食纤维杂粮粉、稀释的提取液、甜味剂搅拌均匀混合，得到芯料；(6)取糯米粉进行湿热处理；(7)将湿热处理后的糯米粉球磨；(8)向机械活化的糯米粉中加水混合并均匀包裹在芯料外部，得到面团；(9)将面团蒸熟，得到桂花糕；(10)包装。

主权项

1.一种桂花糕的制作方法，所述制作方法按照如下步骤进行：(1)将燕麦粉、高粱粉、玉米粉、绿豆粉以1:1‑1.5:0.5‑1:2‑3的质量比混合，得到杂粮粉；添加30‑40U/g的耐高温α‑淀粉酶和10‑20U/g普鲁兰酶，其中α‑淀粉酶和普鲁兰酶的质量分别是杂粮粉的2‑3％和0.5‑1.5％，加水使水分质量用量为杂粮粉质量的15％‑25％，在34‑38℃下活化50‑60分钟，调节物料中水分质量含量至15‑20％，将物料注入双螺杆挤压膨化机中，挤压机前端、中端和末端温度分别为40‑50℃、90‑110℃、130‑145℃，螺杆转速为100‑120r/min、喂料转速为10‑30r/min，得到棒状半成品，干燥；(2)将干燥后的半成品使用气流粉碎机进行超微粉碎，电机转速2000‑3000r/min，加料速度3‑6kg/h，得到高膳食纤维杂粮粉；(3)将桂花、枸杞、薄荷叶以2‑3:0.5‑1:0.2‑0.5的质量比混合，置于大烧瓶中，加入无水乙醇在40℃‑60℃恒温水浴条件下回流浸提2‑4h，其中无水乙醇与混合物质量比为20‑30:1，抽滤制备提取液，滤渣重复回流提取2‑4次，最后制得总提取液；将提取液放入冰箱4‑7℃过夜沉淀，上清液经旋转蒸发去除溶剂，得到浓缩的提取液；在浓缩的提取液中加水，水与浓缩的提取液质量比为30‑50:1，得到稀释的提取液；(4)将甜菊糖、赤藓糖醇、山梨醇以2‑3:1‑2:0.5‑1的质量比混合，得到甜味剂；(5)将步骤(2)至(4)所得的高膳食纤维杂粮粉、稀释的提取液、甜味剂以5‑6:3‑4:0.5‑1的质量比例搅拌均匀混合，得到芯料；(6)取糯米粉，使糯米粉与步骤(5)所得芯料的质量比为1‑2:1，添加适当的水使糯米粉中水分含量为20％‑30％，用塑料薄膜密封4‑7℃下平衡一夜，使水分平衡；再将放置一夜的糯米粉放入烘箱于100℃‑120℃反应10‑15小时，冷却后取出烘干，磨碎，过80‑100目筛，即得湿热处理后的糯米粉；(7)将步骤(6)得到的湿热处理后的糯米粉放入球磨机，球磨机转速200‑300r/min，处理5‑10小时，得到机械活化的糯米粉；(8)向步骤(7)得到的机械活化的糯米粉中加水，使机械活化的糯米粉与水的质量比为2‑3:1，均匀混合并均匀包裹在步骤(5)得到的芯料外部，得到面团；(9)将步骤(8)得到的面团均匀分割成块，放入蒸笼蒸熟，得到桂花糕；(10)将步骤(9)所得糕点用透明塑料袋真空包装成不同规格的产品。