[发明专利]一种鸡鲜粉调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 201811534146.9 | 申请日： | 2018-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN109846021A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 林平涛;林长浩;陈鸿鑫;谢秋亭;赵淑昂;廖新荣 | 申请（专利权）人： | 广东佳隆食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 林晓霖;陈伟贤 |
| 地址： | 515343 广东省揭阳市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鸡鲜粉调味料及其制备方法，由以下重量份数的原料组成：纯鸡肉粉6‑10份、鲜鸡油4‑7份、酶解植物蛋白粉0.5‑2份、酵母抽提物1‑2份、热反应香料0.2‑0.5份、玉米淀粉15‑20份、麦芽糊精4‑8份、呈味核苷酸二钠1.1‑1.4份、味精27‑32份、食用盐25‑30份、白砂糖3‑8份、焦糖色0.01‑0.03份、β‑胡萝卜素0.001‑0.003份。本发明通过纯鸡肉粉突出鸡肉感；将酵母抽提物、酶解植物蛋白粉和热反应香料添加到鸡鲜粉中，有效提升产品风味，使其口感醇厚、浓郁，香味持久，祛除异味，协调整体香气，使其更加自然。通过粉粒包埋技术最大限度保持其原有色、香、味，从而防止营养成分破坏和风味损耗，具有缓释、持久功能。 | ||
| 搜索关键词： | 酶解植物蛋白 酵母抽提物 调味料 鸡肉粉 热反应 种鸡 制备 胡萝卜素 白砂糖 呈味核苷酸二钠 产品风味 麦芽糊精 香料添加 玉米淀粉 原料组成 重量份数 祛除异味 焦糖色 食用盐 鸡肉 包埋 粉粒 缓释 鲜鸡 香料 味精 香气 协调 | ||
【主权项】：
1.一种鸡鲜粉调味料，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：纯鸡肉粉6‑10份、鲜鸡油4‑7份、酶解植物蛋白粉0.5‑2份、酵母抽提物1‑2份、热反应香料0.2‑0.5份、玉米淀粉15‑20份、麦芽糊精4‑8份、呈味核苷酸二钠1.1‑1.4份、味精27‑32份、食用盐25‑30份、白砂糖3‑8份、焦糖色0.01‑0.03份、β‑胡萝卜素0.001‑0.003份。
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