[发明专利]一种食品非传统卤制设施及卤制方法

摘要

本发明一种食品非传统卤制设施及卤制方法属于食品设施及加工技术领域，采用圆柱形的蒸汽发生器、通过管道与圆筒状夹层卤料锅及圆柱形压力罐连接，压力罐通过管道与圆柱形空气压缩机及圆柱形分离器连接，卤制食品时、将压力罐上盖开启、放入食材后盖紧、通过空气压缩机将压力罐内部食材所含的血水抽入分离器当中后关闭阀门、开启蒸汽发生器产生蒸汽后供给夹层卤料锅熬制卤汤、将压力罐与夹层卤料锅之间的阀门开启、压力罐内部的负压将夹层卤料锅里面的卤汤吸入压力罐内部后关闭阀门、及空气压缩机开启向压力罐里面加压、然后再向压力罐内部输送蒸汽进行熟制、食材8份熟时即可关闭蒸汽阀门、排气后出锅。

主权项

1.一种食品非传统卤制设施，其特征是包括配电箱(1)、电源线(2)、加压泵(3)、单向阀(4)、蒸汽发生器(5)、观察窗(6)、气压表(7)、安全阀(8)、管道(9)、夹层卤料锅(10)、压力罐(11)、上盖(12)、压力表(13)、负压表(14)、一号阀门(15)、二号阀门(16)、三号阀门(17)、四号阀门(18)、五号阀门(19)、进气阀门(20)、出料管(21)、分离器(22)、排水阀(23)、储气罐(24)、空气压缩机(25)、发热管(26)、调料筐(27)、汤料管(28)、食材筐(29)；所述配电箱为长方形，通过电源线与加压泵的电机、空气压缩机的电机、发热管的接线柱连接；所述加压泵为圆柱形、内部圆盘状叶片与圆柱形的电机中轴连接，入口与圆形纯净水管连接，出口通过圆形水管与蒸汽发生器的下面连接并且内部相通、水管的中部设置了圆柱形的单向阀；所述蒸汽发生器中间为中空圆柱形、上端为半圆形、底部设置了圆形支架，前面设置了长条状的观察窗，顶部的两边设置了圆盘状的气压表及圆柱形的安全阀，顶部的中间通过S型的管道与圆形的三通下开口连接、三通的左侧开口通过L型管道与压力罐的底部连接、L型管道的中间设置了圆形三号阀门、三通的右侧开口通过L型管道与夹层卤料锅底部的外层连接、L型管道的中间设置了圆形二号阀门，内部的下方通过支架设置了椭圆形的发热管、发热管的接线柱延伸至蒸汽发生器的外面；所述夹层卤料锅为双层圆筒状、上面为开口、底部为双层半圆形，内层与外层的上开口处通过环形钢板连接、内层与外层之间间隔5‑8cm为密封空间，夹层卤料锅的内部设置了圆形的调料筐，夹层卤料锅内层的底部与穿过夹层卤料锅外层底部的C型汤料管右边的顶端连接、汤料管的左边顶端与压力罐的底部连接、汤料管的中部设置了一号阀门，夹层卤料锅底部的外侧均匀设置了四个圆柱形的支架；所述压力罐为中空圆柱形、底部为半圆形，底部的外侧均匀设置了四个圆柱形的支架，底部与S型的出料管连接、出料管的左边设置了阀门，底部的中间位置通过圆柱形管道与三通的上开口连接、三通的左开口通过C型管道与储气罐的出气口连接、C型管道的中间设置了五号阀门、三通的下开口通过S型管道与分离器的顶端连接、S型管道的中间设置了四号阀门，上面通过O型橡胶圈与半圆形上盖连接、连接部位的四周均匀设置了四个C型锁扣、上盖的顶部设置了圆盘状的压力表及负压表，内部设置了圆柱形的食材筐；所述分离器为中空圆柱形，底部的侧面设置了排水阀，顶部通过S型管道与空气压缩机的进气口连接、S型管道的中间设置了进气阀门；所述空气压缩机为圆柱形、设置于圆柱形储气罐的上面、内部的齿轮与圆柱形电机的中轴连接，空气压缩机的出气口通过圆形单向阀门及L型的气管与储气罐的进气口连接。