[发明专利]一种作为油炸介质的单甘酯油脂凝胶及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 201811537898.0 | 申请日： | 2018-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN109566770A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 刘国琴;何叶 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍;江裕强 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种作为油炸介质的单甘酯油脂凝胶及其制备方法与应用，涉及食品加工技术领域。本发明以构成三维网络结构的单甘酯作为凝胶剂，通过加热将其分散在基料油中、冷却制得单甘酯油脂凝胶，并将其用作油炸介质进行油炸来降低油炸面制品含油量。结果表明，在不改变食品配方、烹饪工艺等前提下，利用单甘酯油脂凝胶作为油炸介质能够有效降低油炸面制品含油率，同时使得产品的其他品质特征无显著性差异，制得的油炸产品较好地被消费者接受。 | ||
| 搜索关键词： | 单甘酯 油炸介质 凝胶 油炸 制备 食品加工技术领域 三维网络结构 显著性差异 烹饪工艺 品质特征 食品配方 油炸产品 含油量 含油率 基料油 凝胶剂 地被 加热 应用 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种作为油炸介质的单甘酯油脂凝胶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)按需求量取基料油并加热至70‑90℃；(2)在70‑90℃温度下将单甘酯缓慢溶解于所述基料油中，搅拌至所述单甘酯全部溶解后，得混合物；(3)将步骤(2)得到的混合物放置于冰箱中，冷却成单甘酯油脂凝胶。
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