[发明专利]一种耐酸窖泥功能菌液的培养及应用方法在审
| 申请号： | 201811538338.7 | 申请日： | 2018-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN111394264A | 公开（公告）日： | 2020-07-10 |
| 发明（设计）人： | 卢中明;杜礼泉;谢菲;郑敏;范昌明;唐聪;李宏程;王小明;李林俊;蒲浩 | 申请（专利权）人： | 四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12N1/20;C12G3/02;C12R1/645;C12R1/01 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 621000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种耐酸窖泥功能菌液的培养及应用方法本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种耐酸窖泥功能菌液的培养及应用方法。该耐酸窖泥功能菌液采用三次窖池窖泥淋洒和一次糟醅淋洒的方式，在窖泥pH值低于4.5的条件下，利用具有耐酸功能的产酯酵母在酯化窖泥及糟醅中原有过量己酸的同时，提高窖泥及糟醅中具有耐酸功能的己酸菌、甲烷菌和硝酸盐还原菌的活性及代谢能力，促进浓香型白酒典型复合香气的快速生成和含量提升。本发明所要解决技术问题是：如何提供一种耐酸窖泥功能菌液的培养及应用方法，该耐酸窖泥功能菌液在稳定窖泥pH值的前提下，不仅能提供对产生酒体复合香味物质起作用的己酸菌、产酯酵母菌和酯化红曲霉的复合菌群，更重要的是通过酯化降低窖泥中己酸的含量帮助进一步提高窖泥中己酸菌的活性和代谢能力，从而达到窖泥养护和加快老熟的作用，提高产酒的复合香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 耐酸 功能 培养 应用 方法 | ||
【主权项】：
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