[发明专利]一种提高蛋清液发泡性的方法及高起泡性蛋清液制备在审
| 申请号： | 201811545769.6 | 申请日： | 2018-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN111329000A | 公开（公告）日： | 2020-06-26 |
| 发明（设计）人： | 汪建明;夏宁宁;王潇;李倩倩;杨晨 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及了一种提高蛋清液发泡性的方法及高起泡性蛋清液制备方法，按原料重量份计包括如下组分：新鲜蛋清30‑100mL，海藻糖0.00028～0.00035份(m/v)；或新鲜蛋清30‑100mL，大豆分离蛋白0.0008～0.015份，(m/v)。包括以下步骤：将蛋清液与海藻糖、大豆分离蛋白、聚谷氨酸或Tg酶在机械剪切下混合均匀，静置消泡后过100目筛，加热至50℃，3min，冷却至室温，制得高起泡性蛋清液。本发明是在现有蛋清液起泡生产基础上进行技术改进，显著改善蛋清液起泡特性，增强蛋清液的加工特性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 蛋清 发泡 方法 起泡 制备 | ||
【主权项】：
暂无信息
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