[发明专利]一种含牛油果的风味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201811550799.6 | 申请日： | 2018-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN109393024A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 洪青;刘振民;李楠;雍靖怡;姜陈波 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/133;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含牛油果的风味发酵乳及其制备方法，制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳、甜味剂和稳定剂进行混合，搅拌均匀，经过二级均质，热杀菌，杀菌后冷却，获得混合料；(2)将发酵剂接种至步骤(1)处理后的混合料中进行发酵处理，酸度值到达70～80°T时终止发酵，冷却；(3)将牛油果粒或牛油果酱进行超高压灭菌处理后加入到步骤(2)发酵处理后所得的发酵乳中，无菌灌装即得所述含牛油果的风味发酵乳。本发明制备的含牛油果的风味发酵乳的方法，通过对牛油果进行超高压处理，有效的解决了牛油果因加热处理而容易酸败并导致该酸奶分层的问题，使该酸奶在功能性有了提升。 | ||
| 搜索关键词： | 牛油果 发酵乳 制备 发酵处理 混合料 酸奶 甜味剂 果酱 超高压处理 二级均质 加热处理 灭菌处理 无菌灌装 超高压 发酵剂 后冷却 热杀菌 稳定剂 原料乳 分层 牛油 酸败 酸度 发酵 杀菌 接种 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种含牛油果的风味发酵乳的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将原料乳、甜味剂和稳定剂进行混合，搅拌均匀，经过二级均质，热杀菌，杀菌后混合料的冷却温度为38～45℃，获得混合料；(2)将106～108CFU/mL的发酵剂接种至步骤(1)处理后的混合料中进行发酵处理，酸度值到达70～80°T时终止发酵，冷却；(3)将牛油果粒或牛油果酱进行超高压灭菌处理后加入到步骤(2)发酵处理后所得的发酵乳中，无菌灌装即得所述含牛油果的风味发酵乳；上述制备方法所制得的含牛油果的风味发酵乳的原料中包含下述质量百分比的组分：稳定剂0.25～0.5％、甜味剂1～8％、牛油果粒/酱5～8％及补足至100％的原料乳。
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