[发明专利]一种米酿糯米饼及其制造方法在审
| 申请号： | 201811552702.5 | 申请日： | 2018-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN111406885A | 公开（公告）日： | 2020-07-14 |
| 发明（设计）人： | 余超群 | 申请（专利权）人： | 湖北生龙清米酒股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/00;A21D2/36;A21D13/064;A21D13/062;A21D13/60 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 王敏锋 |
| 地址： | 432000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米酿糯米饼的制造方法，步骤是：⑴糯米浸泡与蒸饭冷却：糯米经清洗、浸泡、沥干、蒸饭、淋水冷却和分散，得分散成粒的糯米饭；⑵拌曲发酵：分散成粒的糯米饭经拌曲和发酵，得米酒醪糟发酵混合液；⑶打浆均质与配料杀菌：米酒醪糟发酵混合液经打浆、均质、配料、杀菌灭酶和冷却后，得米酒醪糟均质杀菌液；⑷混合和面：糯米粉与米酒醪糟均质杀菌液混合和面，得米酿糯米饼面团；⑸糯米饼成型：米酿糯米饼面团经成型后，即得米酿糯米饼产品。成本低、米酒香气浓郁、风味纯正、质感细腻、弹性大、蛋白质含量高、糖醇含量高、营养价值高、酒精度含量低、原料利用率高、外观洁白，可机械化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糯米 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
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