[发明专利]一种具有保健功能的果蔬饮品及其制作方法

摘要

一种具有保健功能的果蔬饮品，由樱桃、葡萄、蓝莓、橙子、杏子、荔枝、香蕉、南瓜、芦笋、仙人掌汁、玉米、番茄、海带、无花果干、夏威夷果、杏仁、葵花籽、决明子及辅料构成，含有多种果蔬原料和牛磺酸、花色苷、维生素B₂等营养物质，富含维生素A、B、C、E、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷以及丰富的碘、钙、钾、铁、钠、锌、镁、钴、磷、甘露醇等，口味独特，营养丰富。本健康饮品通过君臣佐使的组方思想组方，进行科学配比，使得各药物功效产生协同作用，从而能够有效起到滋补保健作用。经试验证明，本品能缓解视疲劳，改善视力，保护眼睛，健胃消食，促进食欲，增加免疫力，尤其适合用眼过度、生活压力大和饮食不规律的人群。

主权项

1.一种具有保健功能的果蔬饮品，其特征在于：由以下原料制备而成：樱桃100～140kg、葡萄100～140kg、蓝莓80～120kg、橙子80～120kg、杏子80～120kg、荔枝80～120kg、香蕉80～120kg、南瓜60～100kg、芦笋60～100kg、夏威夷果60～100kg、仙人掌汁50～90kg、玉米50～90kg、番茄50～90kg、海带40～60kg、无花果干40～60kg、杏仁40～60kg、葵花籽40～60kg、决明子40～60kg以及辅料，纯净水适量：所述辅料为：维生素C3～5kg、花色苷1～1.4kg、牛磺酸0.4～0.6kg、维生素B20.04～0.06kg、甜味剂20～30kg、酵母菌50～90kg；所述具有保健功能的果蔬饮品的加工方法，包括以下步骤：步骤1：根据上述配方，精心挑选、称取新鲜、无病虫害的优质原料，去除杂质；步骤2：将樱桃用10～14℃的流动水冲淋洗涤15～20min，去除农药残留，洗净后去柄、去果核，待晾干表面水分后，低温冷藏备用；将葡萄用10～14℃的流动水洗涤15～20min，去除农药残留，洗净后去皮；将番茄用10～14℃的流动水洗涤15～20min，洗净后去皮去蒂切块后，低温冷藏备用；将香蕉去皮，切成2～3cm长的小段后，放入1%浓度的盐水中浸泡，以避免变色；将荔枝用10～14℃的流动水冲淋洗涤表皮15～20min，去除农药残留，洗净后去壳去核；将橙子、南瓜分别去皮去籽；将杏子用10～14℃的流动水冲淋洗涤15～20min，去除农药残留，洗净后去皮去核，并将橙子、南瓜、杏子分别切块后低温冷藏备用；将蓝莓、芦笋分别用10～14℃的流动水冲淋洗涤15～20min，去除农药残留，洗净后将芦笋切成2.5～3.5cm长的段，低温冷藏备用；将玉米、海带、无花果干用10～14℃的流动水冲淋洗涤15～20min，洗净后加入其质量6～8倍的纯净水，在15℃温度下浸泡4～5h备用；步骤3：将上述夏威夷果用夏威夷果破壳机去壳取仁，葵花籽脱壳后取葵花籽仁，再与上述杏仁合并、洗净，加入其质量2～3倍的纯净水，调节胶体磨粒度为150～250目磨浆20～30min，并用180目的滤网过滤，过滤后滤渣排出，得到混合果仁浆，低温冷藏备用；将洗净晾干的决明子研磨成粉末，再加入浓度为80％的食用酒精浸提，酒精加入量为其质量6～8倍，浸提温度设定在45℃，浸提时间设定为2h，浸提次数为3次，将浸提液合并混合，过滤，回收酒精直至无醇，再将过滤后的浸提液进行真空浓缩，真空度65～75kpa，浓缩温度70℃，过180目的滤网，得到决明子提取物，低温冷藏备用；将上述洗净的樱桃、葡萄（连葡萄籽）、番茄、香蕉、荔枝、橙子、杏子、蓝莓于无菌环境下放入榨汁机榨汁、调配，并充分搅拌15～25min，待混合均匀后，过150目滤网，得果汁，低温冷藏备用；将上述低温冷藏的南瓜、芦笋和浸泡好的玉米、海带、无花果干连浸泡液混合，再加入其质量3～5倍的纯净水，用打浆机反复打成匀浆，过150目滤网除去粗纤维，收集滤液，制得混合果蔬浆；步骤4：将步骤3加工好的混合果仁浆、决明子提取物、果汁及混合果蔬浆再次混合，并加入仙人掌汁，搅拌混合调配，搅拌机搅拌速度设定为50～75r/min，搅拌时间设定为10～15min，搅拌结束后快速升温至90～95℃，恒温下保持5～8min后，快速冷却至40℃；步骤5：在步骤4制得的混合液中加入酵母菌进行发酵，发酵温度50～60℃，相对湿度55～65％，发酵时间72～90h；制得发酵果蔬汁后，进行灭活酵母处理，灭活温度设定在75℃，灭活时间设定在15min；再进行紫外线消毒灭菌处理，波长设定在190～380nm之间；步骤6：在步骤5制得的发酵果蔬汁中加入辅料：花色苷、牛磺酸、维生素B2、维生素C和甜味剂并放入搅拌机中搅拌，搅拌机搅拌速度设定为50～75r/min，搅拌时间设定为10～15min，搅拌完过180目滤网，滤去大粒杂质；步骤7：在步骤6制得的搅拌均匀的混合液于无菌条件下输入均质机，进行2次均质，使各成分均匀化，防止分层，保证产品的稳定性，均质压力设定为60MPa，均质温度设定为45～60℃；然后泵入真空脱气机中，抽真空至真空度为91～93kPa；步骤8：将步骤7均质后得到的饮料半成品输入超高温瞬时灭菌机进行高温灭菌，灭菌温度为90～135℃，灭菌时间10～30秒后，迅速降至常温再经无菌灌装封口，每瓶280ml，即得果蔬饮品的成品；步骤9：将步骤8制得的果蔬饮品随机抽样，按批次送化验室进行抽样检测，抽检合格后再封装入库。