[发明专利]一种去苦型红茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种去苦型红茶的制备方法，包括a)采摘、b)晒青、c)摊青d)摇青、e)萎凋、f)揉捻、g)发酵、h)杀青和i)烘干，通过在茶叶发酵前增加晒青、摊青和摇青的工艺，加强茶叶内酶的活性，既降低茶叶内儿茶素含量又能提高糖分含量，通过蒸汽杀青，使茶叶脱除苦味来源之一的咖啡碱，进一步降低茶叶的苦味。

主权项

1.一种去苦型红茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：a)采摘：采摘一芽二叶或者一芽三叶的茶叶鲜叶；b)晒青：将采摘好的茶叶于阳光下或者人工光源下进行晾晒，温度25～30℃，时间10～20min；c)摊青：将晒青后的茶叶置于室内通风处摊放1～2h，温度25～28℃；d)摇青：将摊青后的茶叶放置在摇青机内进行摇青；e)萎凋：将摇青后的茶叶放在萎凋槽内配合鼓风机散热进行萎凋直至茶叶含水量在55％～60％，控制萎凋槽内温度28～32℃，湿度75％～85％，萎凋时间5～12h，每隔2～3h翻一次茶叶；f)揉捻：采用揉捻机对萎凋后的茶叶进行揉捻，时间60～80min，成条率大于90％；g)发酵：采用发酵机对揉捻后的茶叶进行发酵，控制发酵机内温度24～28℃，湿度大于95％，发酵时间4～6h；h)杀青：采用蒸汽杀青罐对发酵后的茶叶进行杀青，杀青温度180～200℃，杀青时间5～10min；i)烘干：分为毛火和足火两次烘干，毛火烘干至茶叶含水率小于15～20％，温度110～120℃，摊凉至室温，再进行足火烘干至茶叶含水率为4～6％，温度100～110℃。