[发明专利]一种再生纤维素-肌原纤维蛋白凝胶及其制备方法有效
| 申请号： | 201811565179.X | 申请日： | 2018-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109673810B | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 张万刚;赵尹毓;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23J1/02 | 分类号： | A23J1/02;A23J3/04 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 邢贤冬;徐冬涛 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种再生纤维素‑肌原纤维蛋白凝胶，由以下方法制得的：去除猪后腿肉结缔组织和脂肪，切成小块并绞碎，将绞碎后的猪后腿肉和标准盐溶液混合，匀浆后离心，重复匀浆和离心操作；离心得到的沉淀和0.1mol/L的NaCl溶液混合，匀浆后离心，获得肌原纤维蛋白；肌原纤维蛋白用磷酸盐缓冲溶液配制成肌原纤维蛋白溶解液，加入再生纤维素，混匀，冰浴条件下均质得到混匀样品，于75‑80℃水浴加热制成再生纤维素‑肌原纤维蛋白凝胶。本发明应用再生纤维素提高猪肉肌原纤维蛋白凝胶品质，有效提高了猪肉蛋白凝胶的保水性和质构特性，再生纤维素‑肌原纤维蛋白凝胶还具有丰富蛋白质和纤维素，丰富了肌原纤维蛋白凝胶的营养性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 再生 纤维素 纤维蛋白 凝胶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种再生纤维素‑肌原纤维蛋白凝胶，其特征在于它是由以下方法制得的：去除猪后腿肉结缔组织和脂肪，切成小块并绞碎，将绞碎后的猪后腿肉和标准盐溶液混合，匀浆后离心，重复匀浆和离心操作；离心得到的沉淀和0.1mol/L的NaCl溶液混合，匀浆后离心，获得肌原纤维蛋白；肌原纤维蛋白用磷酸盐缓冲溶液配制成肌原纤维蛋白溶解液，加入再生纤维素，混匀，冰浴条件下均质得到混匀样品，于75‑80℃水浴加热制成再生纤维素‑肌原纤维蛋白凝胶。
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