[发明专利]一种脱苦促钙吸收高温豆粕肽粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种脱苦促钙吸收高温豆粕肽粉的制备方法，属于新型豆粕肽粉加工技术领域。本工艺的具体步骤是：(1)高温豆粕预处理；(2)射流空化处理；(3)利用Alcalase2.4L酶和雅致放射毛霉蛋白酶复合酶酶解；(4)添加OPO结构脂；(5)利用β‑环糊精包埋；(6)真空冷冻干燥。本发明以高温豆粕为原料利用射流空化辅助酶解技术联合多糖包埋掩盖法制备苦味低、促钙肠胃吸收的高温豆粕肽粉，实现了高温豆粕的多元化发展，资源转置，同时，该发明利用复合酶制剂酶解效率高，便于其工业化生产。

主权项

1.一种脱苦促钙吸收高温豆粕肽粉的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)高温豆粕预处理：将高温豆粕粉碎、过60目筛，豆粕粉与水按照1:6的比例混合，搅拌均匀，pH调至8.5得高温豆粕混合物；(2)射流空化处理：将高温豆粕混合物进行射流空化处理得豆粕溶液，射流空化时间为3‑6min；(3)酶解：以调至pH 8.5得豆粕溶液为底物，加入底物质量3％‑5％的复合酶制剂，混合均匀，50℃温度下水解时间3小时，煮沸灭酶20min，，冷却至室温，得高温豆粕水解液；解液，所述的复合酶制剂为Alcalase2.4L酶酶活力1250‑1750U/g和雅致放射毛霉蛋白酶，其质量比为(2‑3)：(3‑5)；(4)添加OPO结构脂：向豆粕水解液中添加3‑6％(v/w)OPO结构脂，得高温豆粕肽粉制备液，冷冻干燥得高温豆粕肽粉；(5)包埋：称取1‑3g高温豆粕肽粉(以100mLβ‑环糊精溶液计)溶于质量分数1％(v/w)的β‑环状糊精溶液，35℃保温搅拌1h，得脱苦高温豆粕肽粉溶液；(6)真空干燥：将脱苦高温豆粕肽粉溶液真空干燥，得成品。