[发明专利]一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法在审
| 申请号： | 201811567801.0 | 申请日： | 2018-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN109699809A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 隋晓楠;鞠梦楠;祝钢 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用花生分离蛋白制备食品级高内向乳液的方法，属于花生蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备花生分离蛋白(2)确定花生分离蛋白最优含量并制备蛋白与儿茶素的共价复合乳液(3)制备花生分离蛋白与儿茶素共价复合的高内向乳液。本发明明确了花生分离蛋白与儿茶素共价复合后制备高内向乳液的工艺，并且确定了二者复合后的溶液可以进一步制作食品级高内向乳液，该乳液具有抗氧化性强，乳化稳定性高、体系均一的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 花生分离蛋白 乳液 制备 儿茶素 共价 食品级 复合 乳化稳定性 产品开发 复合乳液 花生蛋白 抗氧化性 均一 蛋白 制作 | ||
【主权项】：
1.一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将花生蛋白粉末按1：10–1：13(w/v)溶于去离子水中，用1M NaOH将溶液pH值调为9.0，在室温下(25℃)搅拌2h，4200r/min离心10min，取上清液用1M HCl将溶液pH调为4.5，再次离心，去掉上清液，沉淀加少量水搅拌均匀并用1M NaOH将溶液pH值调为7.0，‑40℃冷冻干燥后，得到花生分离蛋白。(2)制备1％–4％(w/v)浓度的花生分离蛋白溶液，加入0.1％(w/v)的儿茶素进行共价复合，制得花生分离蛋白‑儿茶素共价复合溶液。(3)向共价复合溶液中加入一定量的低温压榨花生油，直至油相比为0.2–0.8(v/v),随后用IKA分散机经10000rmp分散2min制得高内向乳液。
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