[发明专利]一种利用富硒茶下脚料制备营养强化腐竹的方法

摘要

本发明涉及一种利用富硒茶下脚料制备营养强化腐竹的方法，主要包括将富硒茶下脚料粉碎后通过超声波辅助热水提法提取并真空浓缩后得到富硒茶提取液；将大豆经过去皮浸泡、磨浆和煮浆后与富硒茶提取液和改良剂按比例混合，然后揭竹和烘干得到营养强化腐竹。本发明提供的技术方法具有生产成本低、简便易操作的特点，对富硒茶下脚料进行高值化利用，增强了腐竹中有机硒、茶多酚和膳食纤维的生物活性成分，制备的营养强化腐竹兼具优良口感和保健食品的特点，可应用于高档营养强化腐竹的生产。

主权项

1.一种利用富硒茶下脚料制备营养强化腐竹的方法，其特征在于制备步骤如下：(1)将富硒茶下脚料干燥后粉碎，过40‑60目，得到富硒茶粉；按照茶粉与水的重量体积比为1∶20‑30的比例加入蒸馏水，搅拌均匀；采用电子超声浴提取，提取条件为：温度75‑85℃，超声功率160‑220W，时间16‑28分钟；用滤纸过滤后，在真空度0.09MPa、温度52‑61℃条件下进行真空浓缩处理，得到富硒茶提取液；(2)取新鲜大豆，清洗后用脱皮机去皮；将去皮大豆按照重量比1∶4置于水中，在25‑35℃下浸泡8‑12小时，然后，加入相当于干大豆重8‑9倍的水，磨浆后煮3‑5分钟，过滤，得大豆熟浆；(3)将步骤(2)制得的大豆熟浆转移至不锈钢托盘内，与步骤(1)制得的富硒茶提取液按照体积比为8‑10:1的比例混合，并添加干大豆重量0.3％的改良剂，搅匀后用水浴加热并维持78‑83℃，待熟浆表面自然凝结成一层薄膜，挑起薄膜阴晾，即为湿腐竹；(4)将步骤(3)制备的湿腐竹在烘干室以恒温50℃烘干8‑10小时，得营养强化腐竹。