[发明专利]一种低糖低脂活菌型透明乳清饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201811572370.7 | 申请日： | 2018-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN109430390A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 廖文艳;刘振民;徐致远;苏米亚;朱培 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低糖低脂活菌型透明乳清饮料及其制备方法，该制备步骤包括以下步骤：将发酵液A组分量的水预热，加入发酵液A组分量的分离乳清蛋白、葡萄糖和乳糖，混合，静置，获得混合物；将获得的混合物升温后保持，冷却，加入发酵剂，发酵，终止发酵后冷却，获得发酵液A；将原料量的水预热，加入原料量的蔗糖、分离乳清蛋白、果胶、大豆多糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇液以及三氯蔗糖，混合搅拌，升温后保持，冷却至10℃以下，加入发酵液A，调节pH，获得中间料液；将中间料液进行无菌均质，在线添加食用香精，灌装，即得。本发明提供的低糖透明乳清饮料，糖含量≤5％，口感接受度高，活菌数含量≥1*10^6cfu/ml。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵液 乳清 制备 分离乳清蛋白 低糖低脂 中间料液 混合物 水预热 原料量 组分量 饮料 活菌 透明 发酵 冷却 乳糖 葡萄糖 麦芽糖醇液 赤藓糖醇 大豆多糖 三氯蔗糖 食用香精 无菌均质 在线添加 发酵剂 后冷却 活菌数 接受度 蔗糖 低糖 灌装 果胶 | ||
【主权项】：
1.一种低糖低脂活菌型透明乳清饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述原料：发酵液A20％～30％、蔗糖0.5％～1％、分离乳清蛋白3％～4％、果胶0～0.5％、大豆多糖0.2％～0.3％、赤藓糖醇1％～1.5％、麦芽糖醇液2％～3％、三氯蔗糖0.1％～0.15％、食用香精0.03％～0.08％及补足至100％的水，所述原料的百分比为各原料占原料总量的质量百分比；所述发酵液A包含以下组分：分离乳清蛋白0.5％～5％，葡萄糖1％～5％，乳糖0～3％、发酵剂0.004％～0.008％及补足至100％的水，所述组分的百分比为各组分占发酵液A组分总量的质量百分比；该制备步骤包括以下步骤：(1)将发酵液A组分量的水预热，加入发酵液A组分量的分离乳清蛋白、葡萄糖和乳糖，混合，静置，获得混合物；(2)将步骤(1)获得的混合物升温至90～95℃，保持5～10min，冷却，加入发酵剂，发酵，终止发酵后冷却，获得发酵液A；(3)将原料量的水预热，加入原料量的蔗糖、分离乳清蛋白、果胶、大豆多糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇液以及三氯蔗糖，混合搅拌，升温至90～95℃，保持5～10min，冷却至10℃以下，加入发酵液A，调节pH至3.0～3.5，获得中间料液；(4)将步骤(3)所得中间料液进行无菌均质，在线添加食用香精，灌装，即得低糖低脂透明乳清饮料。
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