[发明专利]一种盘酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201811575806.8 | 申请日： | 2018-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN109480220A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 孟玥;郭鹏 | 申请（专利权）人： | 大连民族大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/60;A23L29/00;A23L19/00 |
| 代理公司： | 大连智高专利事务所(特殊普通合伙) 21235 | 代理人： | 胡景波 |
| 地址： | 116600 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，公开了一种盘酱及其制备方法。一种用于盘酱的酱引子，主要原料包括：黑豆、黄豆、食盐、南国梨，鲅鱼酱引子，以如下重量比进行配制黑豆25‑30％，黄豆25‑30％，食盐8‑10％，南国梨15‑20％，鲅鱼酱引子27‑35％；该盘酱的制备方法缩短了盘酱的制备周期，发酵时间短，利于工业生产，且为绿色食品，安全性高，口感好且营养价值丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 引子 制备 黑豆 种盘 黄豆 食盐 食品加工领域 绿色食品 制备周期 重量比 发酵 配制 | ||
【主权项】：
1.一种盘酱，其特征是，主要原料包括：黑豆、黄豆、食盐、南国梨，鲅鱼酱引子，以如下重量比进行配制黑豆25‑30％，黄豆25‑30％，食盐8‑10％，南国梨15‑20％，鲅鱼酱引子27‑35％；所述南国梨去核后匀浆成溶液备用。
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