[发明专利]火龙果皮柚子皮复合保健生鲜面的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体地涉及一种火龙果皮柚子皮复合保健生鲜面的制备方法。火龙果皮柚子皮复合保健生鲜面的制备方法，包括如下步骤：（1）火龙果皮的处理与制浆；（2）柚子皮的处理与制浆；（3）和面；醒发；（5）压延与切条。通过本发明提供的方法制得的火龙果皮柚子皮复合保健生鲜面组织细腻，色泽呈悦目的淡紫红色，口感光滑有弹性，无特殊异味且具有柚子的清香。在普通面条中添加火龙果皮和柚子皮，不仅能增加食疗保健功能，还能满足现代人们对营养的追求，同时也为火龙果与柚子废弃物的综合利用开拓了新途径。

主权项

1.火龙果皮柚子皮复合保健生鲜面的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）火龙果皮的处理与制浆挑选新鲜、完整、无霉变、无腐烂的火龙果，取皮，去掉青蒂，于沸水中微沸加热3～5 min护色，捞出后用冷水冲洗3～4遍，然后剥除外层透明硬膜，置于打浆机中先慢速后快速打制成浆；（2） 柚子皮的处理与制浆取柚子皮：选择香味浓郁、丰满、未受污染、光亮的柚子，用小刀在柚子皮上纵向划成4瓣或5瓣的船形，然后把果皮向四周剥开，从中取出柚子瓤；在取柚子瓤时须小心谨慎，勿把柚子皮弄碎，以保持其完整；柚子皮的处理：将每瓣柚子果皮的青黄表皮削去；脱苦与制浆：第一步，用质量为柚子皮6~8倍的食盐水溶液，在温火煮沸的条件下浸泡30 min；第二步，将经浸泡后的柚子皮捞出甩干后，用清水清洗4次，最后再甩干水分；（3）和面将面粉、火龙果皮浆、柚子皮浆准确称量、混合均匀后和面，直至料胚手握能成团，搓揉后成为松散的颗粒状面絮；（4） 醒发在和好的料胚上面盖上保鲜膜进行醒发；（5）压延与切条面团经醒发后进入压面机进行压延，制成厚度为1 mm左右且光滑、均匀的面片；然后用2．0 mm宽的面刀对面片进行切条，制成火龙果皮柚子皮复合保健生鲜面。