[发明专利]一种米糠大豆酸奶的制备方法

摘要

本发明一种米糠大豆酸奶的制备方法涉及酸奶制备领域，具体涉及一种米糠大豆酸奶的制备方法，包括以下步骤：稳定化米糠制备，新鲜米糠通过挤压膨化机膨化后，用超微粉碎机粉碎达200目，使脂肪氧化酶完全失活，杀死大量微生物，且不破坏米糠的营养成分；黄豆浆溶液制备，取质量比1∶96清洗后的黄豆和纯净水；本发明工艺流程简单，方便操作，将稳定化米糠、黄豆浆以一定比例混合，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌作为发酵剂，研制开发植物型米糠大豆酸奶，能够促进米糠营养素的溶出，增加酸奶的花色品种，提高米糠和大豆的经济效用，满足人们追求饮品营养、保健、安全的要求，其研究和开发具有一定的现实意义。

主权项

1.一种米糠大豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，稳定化米糠制备，新鲜米糠通过挤压膨化机膨化后，用超微粉碎机粉碎达200目；第二步，黄豆浆溶液制备，取质量比1∶96清洗后的黄豆和纯净水，将黄豆放入纯净水中浸泡至重量增加一倍后磨浆，加热至95摄氏度并保持10min，用120目的筛网过滤，冷却至40摄氏度备用；第三步，胶磨，取质量比为1∶2的米糠和黄豆浆溶液混合胶磨；第四步，过滤，首先用沸水将纱布浸泡15min，达到消毒效果，然后将纱布叠成4层进行过滤；第五步，米糠酶解，上述滤液中添加占米糠干基重的2%纤维素酶，在温度为55摄氏度条件下水浴酶解米糠1.2h，使米糠中不溶性纤维降解为可溶性片断，得到米糠酶解液；第六步，调配，向米糠酶解液中加入稳定剂和8%的白砂糖，充分混合均匀；第七步，杀菌，采用95摄氏度水浴高温杀菌15 min，然后冷却至40摄氏度进行接种；第八步，配比菌种，将产酸产香能力强、适应性好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别驯化，按1∶1混合成发酵剂后接种；第九步，活化，将米糠酶解液在50摄氏度恒温水浴15 min，然后加入菌种进行搅拌，放置30 min；第十步，发酵，接种后的料液装入酸奶瓶中，置于温度为45摄氏度恒温摇床发酵4 h。