[发明专利]一种乌鸡山珍调味酱的制备方法

摘要

本发明一种乌鸡山珍调味酱的制备方法涉及调味酱制备领域，具体涉及一种乌鸡山珍调味酱的制备方法，包括以下步骤：鸡枞菌浆液的制备，将新鲜鸡枞菌整理清洗后，放入蒸锅中蒸10 min，取出蒸熟的鸡枞菌放冷、切碎，按1：2的比例加入纯净水，然后再加入占总重3%的食盐，采用高速组织捣碎机匀浆，取出浆液用胶体磨进一步细化后；备用；本发明运用现代工艺和实验手段，将乌鸡、鸡枞菌的营养与调味酱的风味有机地结合起来，生产出一种营养美味、可食性强、食用方便的调味品。

主权项

1.一种乌鸡山珍调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，鸡枞菌浆液的制备，将新鲜鸡枞菌整理清洗后，放入蒸锅中蒸10 min，取出蒸熟的鸡枞菌放冷、切碎，按1：2的比例加入纯净水，然后再加入占总重3%的食盐，采用高速组织捣碎机匀浆，取出浆液用胶体磨进一步细化后；备用；第二步，调味汤汁的制备，取适量植物油，在一定温度下熬熟，加入鸡油，将油温调至130℃，加入辣椒、花椒、八角，待炸至于枯色泽金黄时，将其捞出，将胡椒粉、姜蒜粉加入热油中，迅速翻炒，待有香气溢出时加水，继续加热使其沸腾，最后加入食盐、白砂糖、酱油，食醋、料酒，保持微沸2‑3min，冷却备用；第三步，调味酱成品的制备，将准备好的鸡枞菌浆液、调味汤汁与乌鸡肉精膏和甜面酱混合，同时加入一定量纯净水，搅拌均匀，将调制后的调味酱用文火匀速升温，使其加热至微沸保持20 min，边加热边搅拌，然后加入溶解了的速溶羧甲基纤维素，待粘稠度和色泽达到最佳时停止加热，最后加入鸡精，停止搅拌，将熬制好的调味酱趁热装入玻璃罐中，用杀菌锅在121℃下杀菌25 min，再冷却至室温既得成品。