[发明专利]一种高钙菊花枸杞酸奶的加工方法

摘要

本发明一种高钙菊花枸杞酸奶的加工方法涉及酸奶制备领域，具体涉及一种高钙菊花枸杞酸奶的加工方法，包括以下步骤：制备菊花提取液，将过60目筛粉碎后的干菊花，料液比与纯净水混合，煮制1.5 h，以3500r/min转速离心20 min，得到澄清的菊花提取液；制备枸杞提取液，将干枸杞的料液比与纯净水混合，煮制1.5 h，用打浆机打浆3 min，过150目筛得到枸杞提取液；制备复原乳，将全脂乳粉和脱脂乳粉混合；本发明操作方便，工艺流程简单，通过在复原后的乳中，添加菊花和枸杞提取物，强化营养素钙，产品具有保健功能、抗氧化和降血糖活性酸奶，为菊花、枸杞资源的进一步开发利用提供一条途径。

主权项

1.一种高钙菊花枸杞酸奶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，制备菊花提取液，将过60目筛粉碎后的干菊花，料液比与纯净水混合，煮制1.5 h，以3500r/min转速离心20 min，得到澄清的菊花提取液；第二步，制备枸杞提取液，将干枸杞的料液比与纯净水混合，煮制1.5 h，用打浆机打浆3 min，过150目筛得到枸杞提取液；第三步，制备复原乳，将全脂乳粉和脱脂乳粉混合，加入42 ℃温水中，并持续搅拌直至其全部溶解，制得总固形物约为12%的复原牛乳；第四步，混合，将复原乳、氯化钙、木糖醇进行混合，然后加入菊花提取液、枸杞提取液混匀；第五步，均质，将上述混合液于30 MPa，60摄氏度下进行均质处理；第六步，灭菌，混合液在95摄氏度保持10 min处理后，降温至44.5摄氏度；第七步，接种发酵，以体积比3%加入混合发酵剂，搅拌均匀后于44.5摄氏度下恒温发酵5.5 h，至凝乳形成；第八步，后熟，在4摄氏度条件下保存24 h。