[发明专利]一种牛奶伴侣草莓饼干的加工方法

摘要

本发明一种牛奶伴侣草莓饼干的加工方法涉及食品领域，具体涉及一种牛奶伴侣草莓饼干的加工方法，包括以下步骤：草莓粉制作，鲜果草莓采摘期和保存时间有一定局限性，为保证常年原材料供应和稳定的果品，采用真空冷冻干燥技术、低温物理破碎技术；本发明工艺流程简单，使用方便，饼干成品在色泽上表面、低部均匀一致，具有草莓特有色泽为佳；有光洁的糊化层和油光的光泽度；不起泡、不缺角、不弯曲、不爬头、不收缩变形；且全部花纹线条清晰；饼干成品在松脆度上，有较小的密度和层次空隙、不僵硬；颗粒组织细腻，不粘牙，有酥度；具有独特的香味，兼有草莓和牛奶的风味。

主权项

1.一种牛奶伴侣草莓饼干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，草莓粉制作，挑选优质草莓并进行除杂清洗、杀菌处理后冷冻干燥，然后低温破碎，并进行过筛清选，得到草莓粉保存备用，草莓粉pH值为3.1‑3.5，水分含量小于6%；第二步，面粉预处理．面粉使用前过筛，形成微小的细粒；第三步，糖预处理，白砂糖晶粒在调面团时不易溶化，而且为了清除杂质与保证细度，将白砂糖晶粒磨成糖粉，并用100目筛过筛；第四步，面团的调制，按照面粉的吸水程度添加水量；并添加草莓粉、奶粉、棕榈油、奶油、鸡蛋、白糖、精盐、小苏打、香草粉、碳铵；第五步，滚轧，将调制好的面团，经过滚轧，制成厚度均一、形态平整、表面光滑的面层；第六步，成型，经过滚轧工序轧成的面片，经成型机制成各种形状的饼干胚；第七步，刷表，用调制好的鸡蛋液给饼干胚刷表，要做到适度均匀；第八步，烘烤，饼干胚人炉烘烤，炉温在200‑280摄氏度，烘烤时间视温度的高低而定；第九步，冷却，利用鼓风机的鼓风降温，空气流速不大于2.5m/s，冷却适宜温度30‑40摄氏度 ，室内相对湿度为70％‑ 80％；第十步，包装，包装箱内使用内衬纸，纸箱外部用绳带扎扣。