[发明专利]一种营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备方法

摘要

本发明一种营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备方法涉及食品领域，具体涉及一种营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备方法，包括以下步骤：红枣汁的制备，选择色泽鲜艳、光滑，果肉饱满，无虫害的干枣；用清水清洗干净晾干水分后，在烘箱80摄氏度下烘烤0.5‑1h，至红枣有焦香味，取出冷却后立即去核，果肉经过粉碎后加入质量为红枣1倍的水放入水浴锅中浸泡2 h后过滤得到红枣汁，反复浸提2‑3次；本发明工艺流程简单，操作方便，产品外观晶莹剔透，质地软嫩、富有弹性，口感滑爽，具有红枣特有的色泽和风味，香味浓郁，果冻的产品特性，且营养丰富，红枣汁魔芋凝胶果冻不添加人工合成香精和色素等其它成分，复合了红枣和魔芋的营养价值，具有一定实际生产意义。

主权项

1.一种营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，红枣汁的制备，选择色泽鲜艳、光滑，果肉饱满，无虫害的干枣；用清水清洗干净晾干水分后，在烘箱80摄氏度下烘烤0.5‑1h，至红枣有焦香味，取出冷却后立即去核，果肉经过粉碎后加入质量为红枣1倍的水放入水浴锅中浸泡2 h后过滤得到红枣汁，反复浸提2‑3次，固形物含量为12‑16%，所得汁液混合备用；第二步，复配胶的制备，取魔芋精粉，将其以2:3的比例与卡拉胶混合均匀，然后将其均匀缓慢地撒入到冷水中，不断搅拌均匀，使魔芋精粉和卡拉胶能够充分吸水溶胀，半小时后即得透明的复配胶溶液；第三步，调配，将上述制备好的红枣汁液与复配胶趁热进行混合，待温度下降至70摄氏度时，将白糖和柠檬酸的混合液、氯化钾加入，并不断搅拌；第四步，杀茵、冷却、风干将调配好的果冻置于水浴锅灭菌100 min后风干。