[发明专利]一种无糖发酵功能饼干加工方法

摘要

本发明一种无糖发酵功能饼干加工方法涉及食品领域，具体涉及一种无糖发酵功能饼干加工方法，包括以下步骤：种子面团调制，将燕麦粉、2 kg面粉、15 g即发干酵母和15 g食盐混匀，加1 kg水低速搅拌10‑12min，面团温度保持在26‑30摄氏度；种子面团发酵，将揉压好的面团放入发酵箱内，温度28‑30摄氏度，湿度70%‑80%，时间2‑6 h；主面团调制，将麦芽糖醇、0.5kg精炼油、0.2kg猪板油和0.5kg水充分的混合均匀，然后加入2.5kg面粉和种子面团搅拌调制达到弹性均匀细腻；本发明工艺流程简单，操作方便，通过添加燕麦粉使饼干增加了膳食纤维和葡聚糖等功能因子，赋予了饼干特殊的功能性，同时饼干配方中不再添加化学膨松剂，避免了过多摄取化学膨松剂所带来危害。

主权项

1.一种无糖发酵功能饼干加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，种子面团调制，将燕麦粉、2 kg面粉、15 g即发干酵母和15 g食盐混匀，加1 kg水低速搅拌10‑12min，面团温度保持在26‑30摄氏度；第二步，种子面团发酵，将揉压好的面团放入发酵箱内，温度28‑30摄氏度，湿度70%‑80%，时间2‑6 h；第三步，主面团调制，将麦芽糖醇、0.5kg精炼油、0.2kg猪板油和0.5kg水充分的混合均匀，然后加入2.5kg面粉和种子面团搅拌调制达到弹性均匀细腻；第四步，主面团发酵，将揉压好的面团放入发酵箱内，温度28‑30摄氏度，湿度75‑80，时间2‑4h；第五步，辊压与夹酥，使用压面机组将发酵面团压成光滑面片，将1kg燕麦粉、0.5kg猪板油和60g食盐混合制成油酥，然后分次均匀夹入两块面片问，再经折叠、划块、辊轧；第六步，成形，采用辊切成型，多针印模，厚度为1.5‑2mm；第七步，烘烤，温度230‑250摄氏度，时间6‑8min，前期面火低于底火，定型后，调高面火。