[发明专利]一种制备酸奶的方法及其制得的酸奶在审
| 申请号： | 201811580772.1 | 申请日： | 2018-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN111345349A | 公开（公告）日： | 2020-06-30 |
| 发明（设计）人： | 金丽娜;王荣平;孙远征;赵六永;巴根纳 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137;A23C9/13 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人： | 崔婧;刘海罗 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明属于乳制品领域，涉及制备酸奶的方法，包括：(1)将原料、高酯果胶和任选食品上可接受辅料相混合，得到混合物；其中，原料为奶和/或其浓缩物，原料与高酯果胶重量比为(550～1300):1；(2)将步骤(1)得到混合物乳酸菌发酵，得发酵产物；(3)将水、高酯果胶和任选食品上可接受辅料相混合，得混合物；(4)将步骤(2)得到发酵产物与步骤(3)得到混合物相混合，得到混合物；其中，发酵产物与混合物中高酯果胶的重量比为(120～700):1；(5)将步骤(4)得到混合物酵母菌发酵，得到发酵产物。本发明还涉及制得的酸奶。本发明酸奶的挥发性香气成分种类多、含气量高、稳定性高、粘度高、酸度适中、口味良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 酸奶 方法 及其 | ||
【主权项】：
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