[发明专利]一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺

摘要

本发明公开了一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺，包括以下步骤：(1)剖片；(2)去腥；(3)预脱水；(4)挂浆；(5)定形；(6)调汁；(7)浸卤；(8)包装杀菌。本发明提供了一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺，工艺步骤简单，可操作性强，生产周期短，得到的产品外形平整，口感酥软，香辣多汁，携带、食用方便，为梅童鱼的深加工提供了一种新途径，有利于提高梅童鱼的经济价值。

主权项

1.一种香辣即食梅童鱼软罐头加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)剖片：将梅童鱼去头、去内脏、去鳞、去鳍后，自鱼体上部沿脊椎骨向下剖开，将鱼体分为两半，用清水洗净后沥干，得鱼片，待用；(2)去腥：将鱼片置于去腥液中浸泡后，用清水漂洗干净，沥干；(3)预脱水：在鱼片中加入腌渍料进行腌渍，腌渍后沥干；(4)挂浆：将步骤(3)中的鱼片置于裹糊中进行挂浆，使鱼片表面均匀沾上一层裹糊；(5)定形：将挂浆后的鱼片置于150～160℃的食用油中浸炸10～15s后捞出控油冷却，再置于210～220℃的食用油中复炸3～5s，捞出控油；(6)调汁：以重量份计，将50～60份水，3～5份生抽，1～3份辣椒粉，5～10份白糖，5～10份料酒，0.3～0.5份味精，5～10份植物油，1～3份姜汁混合均匀，得料汁；(7)浸卤：将料汁加热至沸腾后，加入步骤(5)中定型后的鱼片，鱼片完全浸没于料汁中，小火微沸10～15min，捞出冷却；(8)包装杀菌：将步骤(7)中的鱼片按所需规格装入包装袋中，真空封口，杀菌，即得香辣即食梅童鱼软罐头产品。