[发明专利]一种含新鲜果蔬粒的香肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201811582879.X | 申请日： | 2018-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN109452568A | 公开（公告）日： | 2019-03-12 |
| 发明（设计）人： | 宁孟军;付浩华;陈文辉;彭佳;周娇 | 申请（专利权）人： | 湖南唐人神肉制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L19/00;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/20;A23L29/256;A23P20/17;A23L5/20 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 杨千寻;冯振宁 |
| 地址： | 412002*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉制食品领域，涉及一种含新鲜果蔬粒的香肠及其制备方法。本发明提供一种新的制备工艺将果蔬的营养成分、脆性和多汁的口感一起保存了下来，添加到香肠之中，制备一种既有肉类口感又有果蔬口感的香肠。制备的新鲜果蔬粒采用乳状液包裹一遍，再用热不可逆胶包裹，和肉馅混合后采用低温梯度熟化杀菌工艺，完整的保存了新鲜果蔬的口感与营养。 | ||
| 搜索关键词： | 新鲜果蔬 制备 香肠 果蔬 脆性 肉制食品 杀菌工艺 制备工艺 肉馅 保存 不可逆 胶包裹 乳状液 熟化 肉类 | ||
【主权项】：
1.一种含新鲜果蔬粒的香肠，其特征在于，所述香肠包含以下重量份配比的组分：猪后腿肉60～70份、猪脊膘5～10份、新鲜果蔬粒5～8份、水5～15份、基础调味料2～4.7份、功能添加剂0.2～0.9份、填充料3～10份、谷氨酰胺转氨酶0.1～0.2份。
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