[发明专利]一种纯鱼奶饮品的加工方法

摘要

本发明公开一种纯鱼奶饮品的加工方法，对天然的鲜活海鱼、环保养殖淡水活鱼的处理，采用牛奶浸泡去腥和不同配方，将其切块、胶体磨、均质乳化后保留鱼蛋白不会流失和损坏，加入冰糖、含锶天然饮用水、稳定剂、保鲜剂等，通过均质乳化、灌装、高温反压杀菌精制成具有保健功效与作用，颜色呈乳白色，其口感绝佳、醇厚、风味浓郁的纯鱼奶饮品。同时该纯鱼奶饮品开瓶即饮，具有独特保健功效和作用（补肾壮阳、补脑、安胎增（催）奶、延缓衰老、皮肤增白、化痰止咳、益精补血等），而且是味道绝佳的饮品，避免使用食品添加剂、防腐剂，在常温、保鲜（冷藏1—4度）下可以保存3‑‑6个月，是绿色天然的高营养饮品。

主权项

1.一种纯鱼奶饮品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选用天然新鲜活海鱼或环保无污染养殖淡水活鱼，采用把活鱼倒吊挂用电脉冲将活鱼杀死，去除鳞、内脏、鱼鳃、尾、头及骨，保证鱼肉不充血且鲜嫩，再清洗干净沥出水分；（2）上述步骤（1）中天然海鱼的鱼肉切成小块，再将鱼肉用牛奶浸泡去除鱼腥味；（3）将上述步骤（2）中浸泡过的鱼肉用过滤网将其牛奶过滤干净，把鱼肉放在常温环境下自然发酵，至鱼腥味自然去除完毕；（4）将上述步骤（3）中处理完毕的鱼肉中加占总质量70‑85%的含锶天然饮用水,进行破壁胶体磨，并加热至90‑100摄氏度，上述研磨时间为20‑25分钟，使其鱼蛋白释放出来，制得鱼浆；（5）将冰糖研磨成100目的颗粒粉状，然后将其与保鲜剂、稳定剂及上述步骤（4）中制得的鱼浆混入可调变速搅拌机中搅拌，均匀制得鱼浆混合物，上述搅拌机转速设置为35转/分钟，以避免搅拌时产生热量;（6）将上述步骤（5）所制得的半成品鱼浆混合物搅拌均匀后进行均质乳化，乳化时间为15‑30分钟，经过均质乳化后颜色呈乳白色，即制成纯鱼浆;（7）将上述步骤（6）中制得的纯鱼浆进行灌装、灭菌后制得纯鱼奶饮品。