[发明专利]一种不含明矾的油条专用粉在审
| 申请号： | 201811586381.0 | 申请日： | 2018-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN109497118A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 刘艺;刘德宽;李琦 | 申请（专利权）人： | 安徽溪瑞食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/36;A21D8/04;A21D2/26 |
| 代理公司： | 北京华仁联合知识产权代理有限公司 11588 | 代理人： | 张换君 |
| 地址： | 230000 安徽省淮北*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种不含明矾的油条专用粉，主要成分为面粉、无铝膨松剂、超高凝胶度蛋白粉和瓜尔豆胶；其中，无铝膨松剂的主要成分为无机盐、葡萄糖酸‑δ‑内酯、活性干酵母、柠檬酸、玉米淀粉和糯米粉；面粉、葡萄糖酸‑δ‑内酯、柠檬酸、玉米淀粉、糯米粉和瓜尔豆胶均由天然植物原料制备而成；而超高凝胶度蛋白粉的原料为鸡蛋；对人体无毒无害；为了降低成本，降低高筋粉的使用量，加入少量的超高凝胶度蛋白粉和糯米粉，提高面团中形成合适的面筋强度，提高油条的蓬松度和口感，另一方面，还可以降低油条的含油量，油条从油锅中取出后经过2‑3min晾干，含油量为5‑7%，显著低于市场上的油条专用粉，更加健康。 | ||
| 搜索关键词： | 油条 蛋白粉 糯米粉 凝胶 明矾 柠檬酸 油条专用粉 瓜尔豆胶 铝膨松剂 葡萄糖酸 玉米淀粉 含油量 内酯 面粉 天然植物原料 活性干酵母 无机盐 无毒无害 晾干 面团 高筋粉 蓬松度 面筋 油锅 制备 鸡蛋 取出 健康 | ||
【主权项】：
1.一种不含明矾的油条专用粉，其特征在于，包括以下成分：面粉、无铝膨松剂、超高凝胶度蛋白粉和瓜尔豆胶。
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