[发明专利]一种草莓与树莓复合果酒的制备方法

摘要

本发明涉及果酒技术领域，更具体而言，涉及一种草莓与树莓复合果酒的制备方法，以新鲜成熟的草莓、树莓为原料，经除杂清洗、压榨破碎、酶解，然后加入活化的果酒酵母发酵，经过前发酵、陈酿、澄清、膜过滤、灌装、密封等工艺，得到本发明所述的双莓果酒；新鲜草莓、树莓水果原料风味、营养成分及功能作用相互弥补、相辅相成；营养丰富，酒度可根据需求酿造，适宜各类人群；具有草莓、树莓水果的特殊香气，适中爽口，适合大众口味；有保健、防病功效。本发明所得双莓果酒澄清透明液体，有光泽，呈粉红色；果香、酒香气味浓馥优雅；圆滑细腻、口感醇厚爽口，制备而得的双莓果酒同时具有草莓和树莓原有的营养、功能成分。

主权项

1.一种草莓与树莓复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、分别选取自然成熟、无破损、无霉变、无异味、略带香气、手触质地软的新鲜草莓、树莓，摘除蒂，挑出烂果，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠，备用；S2、按质量比1:1～3分别称取草莓和树莓果实，得到水果混合物，机械破碎，得复合果浆，装到发酵器容量的70‑80%，搅拌均匀；S3、按质量比混合水果:食品级焦亚硫酸钾＝10000～15000:1，称取食品级焦亚硫酸钾，加入S2发酵罐中搅拌均匀，静置2‑4h；S4、按质量比混合水果:果胶酶＝30000～50000:1称取果胶酶，加入上述发酵罐中，搅拌均匀，室温下静止酶解4‑6h；S5、测S4中混合水果糖度，计算达到预期出酒酒度所需加糖量，然后称量白砂糖，加入S4中发酵罐中，搅拌均匀，静置1‑2h；S6、按质量比混合水果:果酒酵母＝4000～5000:1称取果酒酵母，酵母用5%的糖液活化15‑20min；S7、将S6中得到的活化酵母液加入S6发酵罐中，搅拌均匀，单向密封，避光发酵，每天搅拌2‑3次，发酵至罐内无气泡、残糖含量≤4 g/L时，结束前发酵；S8、将S7前发酵后的复合果酒用纱布压榨、过滤，得到的果酒转入新的发酵罐中混合均匀，单向密封，避光发酵30‑45天；S9、将S8发酵后的果酒静置，虹吸取上清清澈的果酒，转入新的发酵罐中；S10、按质量比复合果酒:皂土＝1000～1500:1称取皂土，加水膨胀处理24h，然后加入到S9果酒中搅拌均匀，静置2‑4天后，控制温度为‑4～0℃继续静置2‑3天，取出放至室温，虹吸上清果酒，转入新的发酵罐中，混合均匀，陈酿6‑12个月；S11、用精密微孔膜滤酒器过滤S11所得果酒，灌装、密封、包装，即得草莓、树莓混合发酵的复合果酒。