[发明专利]一种黑小麦发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201811593514.7 | 申请日： | 2018-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN109430400A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 洪青;刘振民;李楠;雍靖怡;姜陈波 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑小麦发酵乳及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：将黑小麦预处理：110～140℃温度条件下灭菌10～60min，冷却，获得黑小麦颗粒；将原料乳、甜味剂和稳定剂，搅拌混合，均质，热杀菌，冷却，加入黑小麦颗粒进行混合，获得混合料；将发酵剂接种至混合料中进行发酵处理，发酵至终点，翻缸冷却，无菌灌装即得黑小麦发酵乳。本发明制备的功能性发酵乳食用方便、营养成分得到提升，含有丰富的微量元素和膳食纤维，具有良好的降血压、保护视力和缓解疲劳功效。 | ||
| 搜索关键词： | 黑小麦 发酵乳 制备 冷却 混合料 甜味剂 预处理 保护视力 发酵处理 缓解疲劳 膳食纤维 食用方便 温度条件 无菌灌装 微量元素 发酵剂 降血压 热杀菌 稳定剂 原料乳 灭菌 均质 发酵 接种 | ||
【主权项】：
1.一种黑小麦发酵乳的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述原料：黑小麦3％～5％、甜味剂0.01％～8％、稳定剂0.25％～0.5％、以及补足至100％的原料乳，所述百分比为原料占原料总量的质量百分比；该制备方法包括以下步骤：(1)将黑小麦预处理：110～140℃温度条件下灭菌10～60min，冷却，获得黑小麦颗粒；(2)将原料乳、甜味剂和稳定剂，搅拌混合，均质，热杀菌，冷却，加入步骤(1)所得的黑小麦颗粒进行混合，获得混合料；(3)将发酵剂接种至步骤(2)处理后的混合料中进行发酵处理，发酵至终点，翻缸冷却，无菌灌装即得黑小麦发酵乳。
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