[发明专利]一种利用干冰提高散装卤凤爪保鲜效果的方法

摘要

本发明公开了一种利用干冰提高散装卤凤爪保鲜效果的方法，属于食品保鲜技术领域。该保鲜方法将现制备的干冰包放置于已经冷却至0‑4℃的卤凤爪上部，使保藏初期卤凤爪包装中CO₂气体占总气体成分的85%‑89%。该方法操作简单，安全高效，无污染，无添加，无残留并将卤凤爪的保藏时间延长至5天，比对照组保藏时间多3天，且蛋白质降解以及脂肪氧化程度明显较低，卤凤爪的风味色泽等感官指标均保持良好。该方法可以解决散装卤凤爪销售及运输过程中微生物污染较为严重，及温度波动较大的情况，可有效延长散装卤凤爪的货架期，并且可以推广至更多熟制肉制品的保鲜上，为散装卤凤爪及其他酱卤制品的保鲜提供了一个新方法。

主权项

1.一种利用干冰提高散装卤凤爪保鲜效果的方法，其特征在于按以下步骤操作：（1）干冰袋的制作：取以单侧表面积算的一定表面积的复合聚酯食品气调包装袋，用打孔器进行单侧打孔处理，单孔直径根据所用干冰大小确定但不宜超过6mm，孔的数量不少于2个，打孔面积为复合聚酯食品气调包装袋表面积的3‰—6‰，孔分布要均匀；其中一定表面积的计算公式为：S≥X×280，式中 S‑‑‑‑‑‑‑‑‑所选干冰袋表面积/mm2，X‑‑‑‑‑‑‑‑‑干冰重量/g；（2）凤爪的卤制：凤爪按传统工艺进行卤制加工，不添加任何防腐剂；（3）冷库预冷：将制好的卤凤爪放置于冷库中，预冷至0‑4℃；（4）称重处理：将冷却至0‑4℃的卤凤爪分装至食品袋中，并进行称重处理，每包卤凤爪的厚度不宜超过20cm；（5）干冰的添加：将一定重量的干冰装入处理好的干冰袋中，封口；一定重量的干冰计算方式为：X=（M‑m）/5 ；式中 X‑‑‑‑‑‑‑‑干冰的重量 kg；M ‑‑‑‑‑单个食品袋与卤凤爪的总重量 Kg；m‑‑‑‑‑‑‑食品袋重量 kg；（6）干冰袋的放置：将装有干冰的干冰袋放置于装有卤凤爪的食品袋上部，使干冰袋的打孔面朝向卤凤爪，用封口夹将食品袋封口；（7）封装处理：将放置干冰袋的卤凤爪食品袋放入泡沫箱，0‑4℃冷链运输。