[发明专利]一种粽子生产工艺无效

专利信息
申请号: 201811599348.1 申请日: 2018-12-26
公开(公告)号: CN109497414A 公开(公告)日: 2019-03-22
发明(设计)人: 曹沁 申请(专利权)人: 嘉兴市神龙不锈钢厨业有限公司
主分类号: A23L7/126 分类号: A23L7/126
代理公司: 重庆中之信知识产权代理事务所(普通合伙) 50213 代理人: 郭静
地址: 314000 浙*** 国省代码: 浙江;33
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摘要: 发明公开了一种粽子生产工艺,包括生产材料和生产步骤,生产材料为白糯米、馅料、粽叶和棉线,生产步骤为:一、泡米:将准备好的白糯米进行筛选,把白糯米中的黑米石粒等杂质挑选出来,用凉水漂洗三次,再用凉水浸泡3个小时;二、脱水:将泡好的米放入脱水机中脱水16秒;三、拌米:将米和按配方配好的小料倒入拌米机中搅拌均匀,静置二十分钟后包制;四、洗粽叶:把粽叶放入器皿中倒入凉水浸泡,然后人工用刷子来回刷洗,从清水中摆洗三次,放在清水中浸泡待用;五、棉线:S1棉线采用缝纫机用白棉线,白棉线要纯棉质线,不得用腈纶等遇热收缩的线,S2白棉线要不缩水,有弹力,不易拉断,粗细均匀。
搜索关键词: 棉线 白糯米 粽叶 凉水浸泡 生产步骤 生产材料 粽子 放入 生产工艺 脱水 清水 刷子 粗细均匀 遇热收缩 杂质挑选 纯棉质 脱水机 漂洗 腈纶 器皿 缝纫机 包制 黑米 拉断 米机 石粒 馅料 小料 凉水 浸泡 配方 缩水 筛选
【主权项】:
1.一种粽子生产工艺,包括生产材料和生产步骤,其特征在于:所述生产材料为白糯米、馅料、粽叶和棉线,所述生产步骤为:一、泡米:将准备好的白糯米进行筛选,把白糯米中的黑米石粒等杂质挑选出来,用凉水漂洗三次,再用凉水浸泡;二、脱水:将泡好的米放入脱水机中脱水;三、拌米:将米和按配方配好的小料倒入拌米机中搅拌均匀,静置二十分钟后包制;四、洗粽叶:把粽叶放入器皿中倒入凉水浸泡,然后人工用刷子来回刷洗,从清水中摆洗三次,放在清水中浸泡待用;五、棉线:S1棉线采用缝纫机用白棉线,白棉线要纯棉质线,不得用腈纶等遇热收缩的线,S2白棉线要不缩水,有弹力,不易拉断,粗细均匀;六、包制:S1用洗好的粽叶弯折成一个漏斗型,S2先放入一半拌好的米,S3再在米上加入准备好的馅料,S4再盖上余下的一半米,S5再用准备好的棉线把粽子捆扎好,粽子捆线要在粽子身上捆七圈,七圈要在粽子身上均匀分布,打成死结;七、熟制:S1把包制好的粽子用特制的筐子装好放入杀菌锅熟制,S2通气使锅内水温达到均匀的一百二十一摄氏度时,关闭气阀,进行保温并开始保温计时,S3打开排水闸排水,排水时要打开气泵和阀门向锅内加压,排完水后加入凉水,放凉水时打开上端的排气阀排气,凉到锅内温度80℃时,排掉气垫内的气,用凉水把法兰冲凉一下,关掉进入锅内的凉水,打开锅盖,S4待放汽、放水结束后关闭放水阀,打开注水阀和放汽阀进行注水冷却,S5关闭注水阀,打开放水阀放水,放尽水后旋推门锁柄,将粽子取出;八、冷却:从锅内取出粽子倒入冷水中再次冷却(10分钟左右)后捞出,放在食品车上沥水,捞出粽子放在不锈钢速冻盘中,捞出时要把粽子上面粘的饭粒清洗掉,把破的、开裂的、掉线的都要挑出来;九、速冻:粽子在不锈钢盘中要把表面的水分吹干,然后在速冻库或速冻机中速冻,粽子中心温度要达到‑15℃以下;十、包装:S1速冻好的粽子先进行精检,检测好的产品应及时包装,防止因解冻而导致产品品质不良现象的发生,S2封口必须平整,封好口的袋子必须牢固无漏气现象,日期号码在固定的位置,S3装箱时必须正面向上,产品的数量必须和纸箱上所标的数量相对;十一、入库:封好箱的成品应及时入库,成品在外停留时间,夏季不超过15分钟,冬季不超过20分钟,成品按要求码好或按库管要求摆放。
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