[发明专利]一种山药肽及其提取方法

摘要

本发明涉及山药深加工技术领域，具体公开一种山药肽及其提取方法。所述提取方法至少包括以下步骤：步骤a、将山药加水蒸煮，降温，然后加入淀粉酶和糖化酶，进行脱糖酶解得到山药糜；步骤b、将所述山药糜进行离心脱糖，得到脱糖山药糜；步骤c、在脱糖山药糜中加入纯化水，再加入链霉蛋白酶进行酶解，酶解结束进行灭酶，得到第一酶解液；步骤d、将第一酶解液降温，加入中性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，酶解结束进行灭酶，得到第二酶解液；步骤e、将第二酶解液过滤、组膜分离技术、干燥得到不同分子量的山药肽。本发明提供的提取方法，山药肽活性高，分子量小，且溶解度高100％溶于水。

主权项

1.一种山药肽的提取方法，其特征在于：所述提取方法至少包括以下步骤：步骤a、将山药加水蒸煮，降温，然后加入淀粉酶和糖化酶进行酶解；步骤b、将步骤a得到的酶解液进行离心脱糖，得到脱糖山药糜；步骤c、在脱糖山药糜中加入纯化水，升温至45‑50℃，再加入链霉蛋白酶进行酶解，酶解结束进行灭酶，得到第一酶解液，其中酶解条件为：酶解pH值为7.8‑8，酶解时间为2‑3h；步骤d、将第一酶解液降温至50‑55℃，加入中性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，酶解结束进行灭酶，得到第二酶解液，其中酶解条件为：酶解pH值为6‑7，酶解时间为3‑4h；步骤e、第二酶解液经分离、纯化和干燥后得到山药肽。