[发明专利]方便米饭回生抑制剂、方便米饭及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及农产品加工与食品保鲜技术领域，公开了一种方便米饭回生抑制剂、方便米饭及其制备方法和应用。本发明的方便米饭回生抑制剂的制备方法包括下述步骤：1)将pH为9‑11.5的谷物来源淀粉与Na2SO4的混合液与环氧丙烷进行第一接触反应，并将第一接触反应产物进行第一固液分离得到第一接触反应后的谷物来源淀粉；2)使用浓度为3‑8重量％的盐酸水溶液和所述第一接触反应后的谷物来源淀粉配制得到pH值5‑8的淀粉乳液后，与CuSO4和H2O2进行第二接触反应；3)将步骤2)得到的第二接触反应产物进行第二固液分离。采用本发明的方便米饭回生抑制剂制得的方便米饭具有光泽好、抗老化性能和口感接受度高等优点。