[发明专利]一种阿胶黑蒜的制备方法

摘要

本发明公开了一种阿胶黑蒜的制备方法，属于保健食品技术领域，该阿胶黑蒜包括如下重量份数的原料：阿胶20‑25份，冰糖4‑6份，大蒜25‑30份，芝麻8‑10份，核桃仁5‑8份，枸杞4‑7份，百合粉6‑8份；其制备方法为将完整大蒜蒸煮浸泡得到大蒜与大蒜液，大蒜发酵成黑蒜，大蒜液与阿胶混合酶解后加入其它辅料混合制成阿胶浆，将黑蒜与阿胶浆相混合搅拌均匀后待其凝固，切片后密封包装即得阿胶黑蒜。本发明通过将黑蒜去皮后与阿胶浆混合，并将混合后的成品真空包装，不仅可以使产品兼具阿胶及黑蒜的营养成分，风味独特，具有滋阴补肾、补血美容、延缓衰老并调理肠道的功效，且利用凝固后的阿胶块对黑蒜进行保护，便于进行真空包装存储，避免真空包装将黑蒜挤压损坏。

主权项

1.一种阿胶黑蒜的制备方法，其特征在于：包括如下重量份数的原料：阿胶 20‑25份；冰糖 4‑6份；大蒜 25‑30份；芝麻 8‑10份；核桃仁 5‑8份；枸杞 4‑7份；百合粉 6‑8份；上述阿胶黑蒜的制备方法，包括如下步骤：(1)：挑选完整的大蒜，去除苔基和根基并清洗后浸润在热水中2‑3小时，水温保持在60‑80℃，浸润后的大蒜及大蒜液过滤后分类放置；(2)：取步骤1中所得的浸润后的大蒜整齐的摆放在发酵盘中，装入到发酵架，晾干后放置于发酵房中进行发酵；(3)：取步骤2中发酵后的黑蒜自然晾干，剥皮后备用；(4)：取阿胶块粉碎得阿胶粉，取步骤1中所得的大蒜液加入阿胶粉和冰糖后加热并沿同一方向进行搅拌，加热蒸煮浓缩后得到阿胶浆，将阿胶浆中添加酶解液酶解4‑6小时，酶解温度为30‑45℃，所述酶解液为蛋白质酶、脂酶和多酚氧化酶的混合液；(5)：取步骤3中所得的剥皮后黑蒜加入步骤4中酶解后的阿胶浆中，加热后添加芝麻、核桃仁、枸杞和百合粉沿同一方向进行搅拌，搅拌至黑蒜、芝麻、核桃仁、枸杞和百合粉在阿胶浆中均匀分布，冷却后制成阿胶黑蒜糕；(6)：取步骤5中所得的阿胶黑蒜糕切块后真空包装，得到成品。