[发明专利]油菜籽粕抗营养因子的脱除及菜籽蛋白改性的方法在审
| 申请号： | 201811602073.2 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109485694A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 刘元法;孙雪梅;蒋将;李进伟;曹晨;徐勇将 | 申请（专利权）人： | 江南大学;凯欣粮油有限公司 |
| 主分类号： | C07K1/14 | 分类号： | C07K1/14;C07K1/30 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了油菜籽粕抗营养因子的脱除及菜籽蛋白改性的方法，属于食品精深加工领域。本发明方法是以脱皮菜籽为原料，将菜籽脱脂后再用有机试剂将抗营养因子去除，然后通过碱溶酸沉法提取菜籽蛋白，最后利用pH偏移方法对菜籽蛋白进行改性，得到改性菜籽蛋白产品。所得改性菜籽蛋白产品感官性质好、利用率高且功能性质优良，可作为优质植物蛋白的替代资源，具有非常好应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 菜籽蛋白 改性 抗营养因子 油菜籽粕 菜籽 脱除 抗营养因子去除 优质植物蛋白 碱溶酸沉法 感官性质 功能性质 精深加工 有机试剂 脱皮 偏移 脱脂 替代 应用 | ||
【主权项】：
1.一种改性菜籽蛋白的制备方法，其特征在于，所述方法包括：(1)菜籽粉物料进行脱脂处理，得到菜籽粕；(2)将步骤(1)所得菜籽粕与有机溶剂混合，脱除其中的抗营养因子；(3)菜籽蛋白的提取：将步骤(2)中脱除抗营养因子的菜籽粕与水混合，调节pH至10‑12，分离取清液，然后再调节pH至4‑5，分离取沉淀物，即得菜籽蛋白；(4)菜籽蛋白的改性：将步骤(3)所得的菜籽蛋白置于极端pH条件下进行改性1‑4h，即得改性后的菜籽蛋白产品，所述极端pH条件为pH不低于12或者不超过1.5。
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