[发明专利]一种充气天然奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201811602150.4 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109662155A | 公开（公告）日： | 2019-04-23 |
| 发明（设计）人： | 王磊;刘振民;莫蓓红 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种充气天然奶酪及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳升温后，经循环闪蒸浓缩，得到浓缩奶；(2)将浓缩奶均质、杀菌、冷却后，接入发酵剂发酵至pH 4.5‑4.7，破乳，冷却，得到发酵基料；(3)在发酵基料中加入牛奶蛋白粉、稳定剂，升温后保温，热均质后冷却；(4)在8‑15℃下充入体积百分数为25‑40％的氮气，即得。本发明制得的奶酪无需在发酵后排乳清，解决了需要单独配备奶酪生产线排乳清、副产物乳清难以处理的问题，降低了设备投入成本，在现有酸奶生产线即可实现天然奶酪的生产；制得的奶酪口感蓬松、清爽、绵软，在保质期期间持气性稳定，极大地丰富拓展了市场。 | ||
| 搜索关键词： | 天然奶酪 奶酪 制备 发酵基料 浓缩奶 乳清 充气 发酵 冷却 氮气 设备投入成本 酸奶生产线 体积百分数 牛奶蛋白 闪蒸浓缩 发酵剂 副产物 后冷却 排乳清 热均质 稳定剂 原料乳 蓬松 保质期 均质 破乳 后排 杀菌 保温 清爽 配备 拓展 生产 | ||
【主权项】：
1.一种充气天然奶酪的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳升温后，经循环闪蒸浓缩，得到浓缩奶；(2)将浓缩奶均质、杀菌、冷却后，接入发酵剂发酵至pH 4.5‑4.7，破乳，冷却，得到发酵基料；(3)在发酵基料中加入牛奶蛋白粉、稳定剂，升温后保温，均质后冷却；加入的牛奶蛋白粉、稳定剂与原料乳的质量体积比为3‑5kg:0.2‑0.5kg:100L；(4)在8‑15℃下充入体积百分数为25‑40％的氮气，即得。
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