[发明专利]一种低卡奇亚籽面包及其制备方法

摘要

本发明属于面包制作领域，公开了一种低卡奇亚籽面包及其制备方法。该方法包括：(1)将奇亚籽用温水浸泡至膨胀，滤干；(2)将进口黑麦粉rye、小麦蛋白质、盐、酵母、膨胀奇亚籽和水拌合成光滑的面团；(3)将面团置于温度25～30℃且湿度70～80％下发酵；(4)将经发酵的面团排气滚圆之后置于温度25～30℃且湿度70～80％下醒发；(5)将经醒发的面团擀成扁平并加入奶酪和蔓越莓作为馅料，卷起成型，得到预成品；(6)将预成品置于温度30～40℃且湿度80～90％下发酵；(7)将经发酵的预成品割包之后于上火180～200℃、下火170～190℃下烘烤15～25分钟。该方法能够在不借助模型等外界力量膨胀形成奇亚籽面包，并且该奇亚籽面包还能够达到类似普通软欧面包的口感，无糖、无油、低卡路里。

主权项

1.一种低卡奇亚籽面包的制备方法，其特征在于，所述低卡奇亚籽面包的生产原料包括进口黑麦粉rye、小麦蛋白质、奇亚籽、酵母、奶酪、蔓越莓、盐和水，所述进口黑麦粉rye的用量占进口黑麦粉rye和小麦蛋白质总用量的65～90wt％，该制备方法包括：(1)将奇亚籽用温水浸泡至膨胀，滤干，得到膨胀奇亚籽；(2)将进口黑麦粉rye、小麦蛋白质、盐、酵母、膨胀奇亚籽和水拌合成光滑的面团；(3)将步骤(2)得到的面团置于温度25～30℃且湿度70～80％下发酵至1.5～2.5倍大；(4)将经发酵的面团排气滚圆之后置于温度25～30℃且湿度70～80％下醒发5～15分钟；(5)将经醒发的面团擀成扁平并加入奶酪和蔓越莓作为馅料，卷起成型，得到预成品；(6)将所述预成品置于温度30～40℃且湿度80～90％下发酵至1.5～2.5倍大；(7)将步骤(6)得到的经发酵的预成品割包之后送入烤箱中并于上火180～200℃、下火170～190℃下烘烤15～25分钟，得到低卡奇亚籽面包。